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Der Erfolg des Hirseschnaps ist wie so oft auch auf Exklusivität gegründet. Nur Moutai, der auch in der gleichnamigen Stadt und aus Produkten der Region hergestellt wurde, darf sich Moutai nennen. Moutai liegt in der südlichen Provinz Guizhou, das auch als Armenhaus Chinas bekannt ist. Da die Spirituose ausschließlich dort produziert wird, sind die Mengen limitiert, das hält den Preis hoch. Chinesische Alkoholkultur - Baijiu, chinesisches Bier und chinesischer Wein | WindhorseTour – China Tibet Travel Tour Guide & Service | Peaceful Place. Rothirse, Wasser aus dem Fluss Chishui und Qu werden fermentiert und mehrfach gebrannt, bis ein Destillat mit 70 Prozent Alkohol entsteht. Abgefüllt wird eine verdünnte Variante mit 53 Prozent Alkohol. Fermentiert wird traditionell in mit Lehm ausgekleideten Erdlöchern. Da es sich beim Moutai um eine klare Spirituose handelt, Baijiu bedeutet so viel wie "weißer Alkohol", je nach Lagerung kann die Färbung auch hellgelb sein, ist er wohl am ehesten mit Wodka vergleichbar. Geschmacklich ist er jedoch eine ganz andere Herausforderung. So schmeckt er von süß bis nussig und fruchtig - und brennt, brennt, brennt.
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Liebhaber blätterten für Vintage-Jahrgänge bereits Summen im sechsstelligen Bereich hin. Wie Whisky wird Baijiu aus fermentiertem Getreide destilliert, in der Hauptsache wird dafür rote Hirse (Sorghum) verwandt, aber auch Weizen und anderes Getreide. Hauptbestandteile des Baijiu sind Wasser, Getreide und Qu. Qu ist eine Mixtur aus Getreide, die unter anderem Hefe und Bakterien beinhaltet und die für die traditionelle Fermentation eingesetzt wird. Da die Maische des Baijiu eher fest als flüssig ist, wird meist schonend mit Dampf destilliert. Mehr als 10. 000 Baijiu-Destillen gibt es in China. Weltweit die Nase vorn Kweichow Moutai ist der erfolgreichste Hersteller, seine Produkte gelten als Luxus-Güter. Wie dick das Unternehmen m Geschäft ist, zeigt der Blick auf die Zahlen. Noch immer leben Chinesischer Likör Baijiu mit Nahrungsmitteln Stockfotografie - Alamy. Seit 2001 ist das Unternehmen an der Börse in Shanghai notiert. Es konnte bis 2019 einen Wertzuwachs von 15. 000 Prozent verzeichnen. 2020 hat der Spirituosen-Hersteller noch einmal zugelegt, die Aktien stiegen um 69 Prozent auf ein Rekordhoch.
Viele chinesische Rezepte beinhalten die Zutat Baijiu. Dabei wird der Schnaps meistens zum Verfeinern von Dressings oder für den Geschmack in Marinaden genommen. WORAUF NOCH WARTEN? PROBIEREN SIE JETZT BAIJIU!