Auf einen Grillrost legen und mit der Kräuter-Nuss-Kruste bestreuen. Im Backofen bei 80 °C CircoTherm® Heißluft circa 15 Minuten garen, bis die Kerntemperatur von 57°C erreicht ist. Anschließend 2 Minuten bei 200 °C mit dem Grill gratinieren. Vorsicht: Die Kruste sollte nicht zu dunkel werden. Rehrücken mit Kräuter-Nuss-Kruste Rezept | EAT SMARTER. Fleisch aus dem Backofen nehmen. Einige Minuten ruhen lassen. Schritt 6 Sauce mit Hagebutten-Mus, Pfeffer und Salz abschmecken, vom Kochfeld nehmen und eventuell mit 1-2 TL kalter Butter binden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Süßkartoffelstampf anrichten. Passende Geschichten & Rezepte Rezepte HERBSTSALAT MIT BIRNE UND FRITTIERTEN PILZEN Zum Rezept SÜSSWASSER-CEVICHE MIT STAUDENSELLERIE UND GIERSCH WALDBEEREN CRUMBLE MIT MARONEN UND THYMIAN Mehr Rezepte, Stories und Tipps & Tricks finden Sie auf der Startseite von "The Ingredient". Schauen Sie rein und lassen Sie sich inspirieren! Zur Übersicht
Fleisch vom Rückenknochen auslösen und häuten. Aus den zerkleinerten Rückenknochen, dem Suppengrün, einer mit 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt gespickten Zwiebel, 8 Pfefferkörnern und etwas Salz mit Wasser eine Suppe kochen und auf die benötigte Menge von 250 ml reduzieren. Kräuterbraten: Filets pfeffern / salzen und in Olivenöl anbraten. Bei geschlossenem Deckel im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 8 min. schmoren und dann warmstellen. Rehrücken mit kräuterkruste lafer. Den Bratensatz mit der Wildsuppe loskochen, Sahne zufügen und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sosse einkochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm stellen. Die geputzten Pilze feinblättrig schneiden und in Öl ca. 6 - 8 min. braten; gegen Ende der Bratzeit die feingeschnittene Schalotte zufügen und abwürzen. Die Kräuter mit Eigelb, Pilzen, Pfeffer und Salz vermengen, die Filets damit dick bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 5 min. überkrusten lassen. Beilagen: Kartoffelkroketten, Serviettenknödel und Salate
Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Von 4 Thymianzweigen und der Petersilie die Blättchen abzupfen und fein hacken. Haselnüsse hacken. 2. Butter und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Quirlen eines Handmixers schaumig schlagen. 3. Eigelbe unter die Butter rühren. Dann Kräuter, Nüsse und Semmelbrösel unterheben. Mit Pfeffer würzen. 4. Die Mischung auf ein Stück Frischhaltefolie geben. Ein weiteres Stück Folie darauflegen und flachdrücken. Mit einem Nudelholz ca. 3 mm dünn ausrollen und für etwa 30 Minuten kalt stellen, bis die Mischung schnittfest ist. 5. Kürbis schälen, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Salz und 1 EL Öl auf einem Backblech mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen. 6. Inzwischen Rehrückenfilets großzügig von Fett, Häuten und Sehnen befreien; die Abschnitte zur Seite legen (sie werden später noch gebraucht).