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Spargel ist eines dieser Gemüse, das Sie wissen lässt, dass sich die Saison ändert. Wie englische Erbsen oder Radieschen ist Spargel ein Vorbote des Frühlings, und ich freue mich immer unglaublich, wenn ich sehe, wie er auf meinem örtlichen Bauernmarkt auftaucht. Als junger Koch wartete ich jedes Jahr geduldig auf den Frühling und die ersten Lieferungen von frischem Frühlingsgemüse in unsere Küchen. Jahr für Jahr bereitete ich einen gegrillten Spargelsalat als eines der ersten Specials aus der neuen Frühlingskarte zu und schätzte die bleistiftdünnen, hellgrünen Stängel, die so perfekt auf dem Grill funktionierten. Gegrillter Spargel Mit Parmesan-Salsa - Mexikanisch Rezepte. Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu einer größeren Mahlzeit oder als Vorspeise für ein kleines Beisammensein. Sie können den Salat als eine große Portion zubereiten oder individuell für Ihre Gäste anrichten. Auf jeden Fall sollte dieser Salat warm serviert werden, und mit einer Gabel und einem Messer. Während lange Reihen von perfekt gegrilltem Spargel auf einem Teller schön sind, sind sie weniger bequem, um sie anmutig zu essen, ein Messer hilft dabei, die Stücke in handliche Bissen zu zerteilen.
Zutaten Spargel waschen, die Enden abschneiden. Den weißen Spargel komplett schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel. Zitrone heiß abwaschen, eine Scheibe abschneiden. Von der restlichen Zitrone die Schale abreiben und anschließend auspressen. Einen großen Topf (oder Spargeltopf) mit Salzwasser zum Kochen bringen, eine Prise Zucker sowie Zitronenscheibe hinzufügen. Weiße Spargel in das siedende Wasser geben und 5-6 Minuten kochen, grünen Spargel später hinzugeben und 2-3 Minuten mitkochen, abgießen und abtropfen lassen. Gegrillter grüner Spargel mit Parmesan und Sel-de-Camargue. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und Parmesan verquirlen, die Lauchzwiebeln und 1 TL Zitronenabrieb unterheben und mit Pfeffer und ggfs. Estragon würzen. Foto: Maria Panzer / eatbetter Den etwas abgekühlten Spargel in eine Schüssel geben und mit der Marinade vermengen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Marinierten Spargel auf 2 Grillschalen verteilen oder direkt auf den Rost legen, dabei die Marinade abstreifen und beiseitestellen.
Um den Salat zuzubereiten, heizen Sie Ihren Grill vor und ölen Sie den Spargel mit 1 – 2 EL Olivenöl extra vergine ein. Den Spargel mit Salz/Pfeffer würzen und grillen, bis er gerade gar ist. Im Idealfall ist der Spargel knusprig und würzig und nicht welk. Es dauert wirklich nur 2 – 3 Minuten, um den Spargel vollständig zu garen. Wenn der Spargel gar ist, die Stangen auf einem Teller anrichten und nochmals mit Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft würzen. Den Spargel vor dem Servieren mit Parmesan, gewürfelten hartgekochten Eiern und frischen Kräutern belegen. Für den Grillteil dieses Rezepts verwende ich gerne ein mittelkräftiges Olivenöl, das sich gut mit einer Kochmethode bei hoher Hitze eignet. Ich hebe das leichtere, fruchtigere Olivenöl für das Dressing auf, wo es dem Gericht hinzugefügt und mit der frischen Zitrone und dem Parmesankäse vermischt werden kann. Kurs: Salate, Beilagen Küche: Mittelmeer Schwierigkeit: Einfach Vorbereitungszeit 10 Protokoll Feiern Sie den Frühlingsanfang mit diesem köstlichen gegrillten Spargelsalat.
Frischen Parmesan darüber reiben. Mit dem gezupften Thymian oder den Thymianzweigen dekorieren. Noch einmal salzen und pfeffern nach Gusto und sofort servieren. Tipp: Das gegrillte Gemüse kann man auch am Vortag vorbereiten und mit Öl und Gewürzen mariniert im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kurz vorher erwärmen. Rolf Minderjahn Rolf Minderjahn ist Journalist, Übersetzer und Autor. Er lebt und arbeitet in Stolberg. Seine Liebe zur französischen Sprache, seine Leidenschaft fürs Schreiben und Reisen sowie sein Faible für die gute Küche hat er zum Beruf gemacht. Er führt seit 20 Jahren ein eigenes Text- und Pressebüro. Er bereist als Reisejournalist das Dreiländereck bereits seit mehr als 30 Jahren. Dabei schaut er vielen Köchen über die Schulter, besucht und beschreibt Restaurants, übersetzt Rezepte aus dem Französischen und Niederländischen ins Deutsche und begegnet regionalen Produzenten, deren Spezialitäten er vor Ort entdeckt.
Knoblauchzehen mit Haut zerdrücken. Zum Beispiel mit der flachen Seite eines grossen Messers oder der flachen Hand. Es ist nicht nötig den Knoblauch zu schälen und fein zu hacken. Nun ein Backblech oder eine ofenfeste Form bereitstellen. Die Form sollte groß genug sein, sodass die Spargel nebeneinander und nicht übereinander liegen können. Die Spargel und den Knoblauch auf das Blech / die Form legen. Mit Sel de Camargue bestreuen, mit Olivenöl beträufeln. Für 20 Minuten in den Ofen schieben. Regelmäßig kontrollieren, dass die Spargel nicht verkohlen, da dünne Spargel schnell verbrennen können. Garzeit entsprechend anpassen. Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Rinden schneiden. Spargel aus dem Ofen holen und mit dem Parmesan bestreuen. Bon appétit! Tipp: Eine leckere und leichte Beilage zu Fleisch oder Fisch, aber auch zu Risotto oder Pasta. Lust auf noch mehr Spargel? Hier geht es zum Rezept für Pasta mit Zitronen-Parmesan Pesto & grünem Spargel.