Filata-Käse? Kennen Sie nicht? Kennen Sie doch! Jeder, der schon einmal eine italienische Käsespezialität wie Mozzarella oder Burrata probiert hat, hat auch einen Filata-Käse gegessen! Der Begriff Filata umfasst verschiedene Käsesorten, die allesamt nach einem bestimmten Verfahren hergestellt werden. Die Bezeichnung beruht auf dem italienischen "Formaggio a pasta filata", was sich mit "Käse aus gesponnenem Teig" übersetzen lässt. Bei der Produktion wird der zerkleinerte Käsebruch nach dem Säuern in eine etwa 80 Grad heiße Flüssigkeit getaucht – die Flüssigkeit ist entweder Molke oder Salzwasser. Besser Bio INNSTOLZ Bio-Kashkaval mild geräuchert Pasta-Filata-Käse — Bringkaese - Innstolz Käsewerk Roiner KG. Die heiße Masse lässt sich anschließend durch wiederholtes Kneten, Rühren und Ziehen in die gewünschte Form bringen – etwa in eine Kugel, einen Zopf oder eine Stange. Die geformten Stücke des Brühkäses können nun ihrerseits in kleinere Stücke getrennt werden und kommen zum Abkühlen in kaltes Wasser und anschließend in eine Salzlake. Je länger der Käse darin ruht, desto salziger schmeckt das fertige Produkt.
Es gibt den Streichkäse in verschiedenen Aufmachungen, wie zum Beispiel als Pralinen, Kugeln oder anderen dekorativen Gebilden. Die gängigsten Frischkäsesorten sind Quark, Schichtkäse, Hüttenkäse, Doppelrahmfrischkäse, Mascarpone und Ricotta. Wie wird ein Pasta Filata Käse hergestellt? Bei der Herstellung eines Pasta Filata Käses ruht der Käsebruch länger als bei einem Hartkäse. Dabei befreit man den Bruch von der Molke und übergießt ihn anschließend mit 80 Grad heißem Wasser. Danach wird die Masse des Filata Käse geknetet und durch ziehen zu einem weichen Teig verarbeitet. Pasta Filata | Frischkäse | Büffelmozzarella. Davon trennt man anschließend gleichmäßige Stücke ab und formt diese zu den typischen Mozzarella Kugeln. Zum Abschluß werden diese Stücke in kaltes Wasser getaucht und in Salzlake oder Molke gelegt. Auch eine Verarbeitung durch Trocknen und Räuchern (Scamorza) ist eine beliebte Alternative. Wie wird Frischkäse hergestellt? Der Frischkäse wird in der Regel ohne, oder nur mit geringen Anteil an Lab hergestellt. So ist eine längere Gerinnungszeit des Frischkäses bei niedriger Temperatur erforderlich.
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