Vom Backblech nehmen und auf Gitterrosten abkühlen lassen.
Mehl, Salz, Eier und 5 EL Wasser in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit einem Knethaken zu einem Teig verkneten. Gegebenenfalls 2 - 3 weitere Esslöffel Wasser zufügen, um die Konsistenz zu verbessen. Wenn sich eine Kugel gebildet hat, den Teig nochmals mit der Hand kurz kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in 4 Teile schneiden, in einer Nudelmaschine auswalzen und schließlich mit dem entsprechenden Aufsatz zu Spaghetti verarbeiten. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln 1 - 2 Minuten al dente garen. Rezept kaiserschmarrn ohne rosinen. Den Speck in 5 mm breite Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Zugabe von weiterem Fett goldbraun anrösten. Pecorino fein reiben. 2 Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Das weitere Ei komplett hinzugeben. Den geriebenen Käse einrühren. Das ausgetretene Fett von dem Pancetta ebenfalls mit in die Eiermasse rühren. Nun die al dente gekochten Spaghetti in die Pfanne zu dem Pancetta geben.
Beim Blätterteig touriert man den Teig so fein, dass es am Ende 144 Fettschichten gibt. Beim Plunderteig in meinen Rezept sind es am Ende nur 9 Schichten Butter. Viele nehmen hier übrigens Alternative Fettsorten zum Beispiel Margarine. Ich persönlich kann davon nur abraten, denn die Butter im Plunderteig ist wesentlicher Bestandteil des gewünschten Geschmacks. Deshalb solltet ihr auf keinen Fall die Butter austauschen. Wass muss auf jeden hinein? Was kann rein? Klassische Franzbrötchen haben ein Zimt Zuckergemisch als Füllung. Mittlerweile gibt es allerdings Bäckereien, die sich fast ausschließlich auf Frazbrötchen spezialisiert haben. Hier gibt es bereits viele verschiedene Variationen. Der Amadé Radmarathon - das Rezept zu einem gelungenem Rennen - wenn´s mehr braucht als nur eine Start- und Zielflagge » blogHuette.at. Meine Favoriten sind hier Franzbrötchen mit Streuseln, oder mit Apfelstücken, auch Rosinen oder weiße Schokoladensplits sind eine leckere Ergänzung zum klassischen Rezept. Ich werde sicher irgendwann noch einem verschiedene Variationen in einem Video verarbeiten. Für heute gibt es die klassischen Variante von mir mit detailgenauer Beschreibung, wie man einen Plunderteig herstellt.
Das Video ist zwar etwas länger, aber es lohnt sich so sehr das Ganze von Anfang bis Ende nachzumachen. Spätestens, wenn ihr in das noch leicht warme, zart knusprige, nach Zimt duftende Franzbrötchen beißt, wißt ihr wovon ich spreche. Ich wünsche euch von Herzen einen guten Appetit. ACHTUNG: Suchtgefahr! Franzbrötchen Gang: Allgemein Küche: deutsch Schwierigkeit: Mittel Zubereitungszeit 1 Stunde Zutaten für den Plunderteig 500 g Mehl (Empfehlung Typ 550) 60 g Zucker 10 g Salz 35 g Butter 1 großes Eigelb 125 ml Milch 125 ml Wasser 20 g Hefe 1 TL Vanilleextrakt Zutaten für die Butterplatte 250 g Butter 50 g Mehl Zutaten für die Füllung 100 g brauner Zucker 50 g weißer Zucker 1 – 2 TL Ziumt (nach Geschmack) So gehts … Notizen Vielleicht beim nächsten Mal die Franzbrötchen mit Äpfeln und Rosinen verfeineren!!? Rezept kaiserschmarrn ohne rosinen fotos. Einfach mal ausprobieren.
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