Bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 12 Minutenköcheln lassen, bis die Beeren anfangen zu platzen und der Saft sirupartig wird. Die Blaubeeren (II), die Johannisbeeren und die fein geriebene Zitronenschale zugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Sobald der Saft dicker wird, den Topf vom Herd nehmen, in eine hitzefeste Schüssel geben und abkühlen lassen. Abgekühlte Beerenmasse auf den Teig streichen. Babka mit Schoko-Nuss-Füllung Babki in weiteren Varianten. Wie die Babki bei meinen Mitbäckerinnen geworden sind, könnt ihr in folgenden Blogs nachlesen. Butter-Mandel-Kuchen vom Blech #Hefeteig – Lebensart im Markgräflerland. Es ist immer wieder spannend zu sehen, wie unterschiedlich die Backergebnisse ausfallen. Viel Spass beim Schmöckern und Backen! Hast Du die Baka nach diesem Rezept gebacken? Dann mach doch mal ein Foto und tag es mit @birgitdelicious und #birgitdelicious auf Instagram Gefallen Dir meine Rezepte? Dann folg mir doch ganz einfach hier im Blog oder in den sozialen Medien, damit Du immer aktuell informiert bist:
Wenn samstagnachmittags alle Arbeit getan war, schmiss meine Oma die Kaffeemaschine an und ich lief raus auf die Straße, um nach meinem Opa Ausschau zu halten. Der kam in schwarz-weiß karierten Bäckerhosen von seiner Schicht und brachte aus der Backstube immer etwas Süßes für den Samstagnachmittagskaffee mit. Was würde ich darum geben, noch mal Opas Rollkuchen essen zu können, dachte ich neulich. Weicher Hefeteig, gefüllt mit Marzipan und Rosinen, zu dicken Schnecken aufgerollt. Ein Rezept hatte mein Opa nie aufgeschrieben und meine Mutter wusste zwar, wie der Kuchen gerollt wird. Aber nicht, welche Zutaten in den Teig kommen. Wie gut, dass der Beller Bäckermeister, bei dem mein Opa damals arbeitete, das Rezept rausrückte und noch um eine Geschichte ergänzte: Er selbst hatte den Rollkuchen nämlich immer mit Zucker, Zimt und Rosinen gefüllt. Luzerner Rollkuchen - Rezept | Swissmilk. Die Idee mit dem Marzipan hatte mein Opa. Damit die Kunden die verschiedenen Sorten unterscheiden konnten, wurde der Marzipanrollkuchen in ovalen Formen gebacken und der andere in runden.
Die Enden der Rolle gut verkneten, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier bedecktes Brett legen und ca. 15 Minuten im Kühlschrank oder noch besser: In der Gefriertruhe ruhen lassen In der Zwischenzeit mit dem zweiten Teigling ebenso verfahren. Die erste, geformte Teigrolle aus der Kühlung nehmen und mit einem großen, scharfen Messer längs halbieren. Dabei mit dem Einschneiden ca. 3cm vom oberen Rand beginnen. Die Schnittflächen so verdrehen, dass sie nach oben zeigen. Beide Stränge spiralförmig umeinander schlingen. Die Babka mithilfe des Backpapiers in die Kastenform heben. Kleine weiße Rollkuchen. - Historische Konditor-Rezepte. Sollte sie für die Form zu lang sein, dann von den Enden her zur Mitte "stauchen" bis die Länge passt. Mit der zweiten Teigrolle genauso verfahren. Die Kastenformen abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Teiglinge annähernd verdoppelt haben. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Wer mag streicht die Teiglinge vor dem Backen mit verquirltem Eigelb ein.
Der Teig wird sehr weich. Doch kein weiteres Mehl zufügen! Sobald die gesamte Butter im Teig ist, diesen weitere 10 Minuten kneten lassen. Der Teig wird immer glatter und glänzender. Der fertige Teig hat eine leicht klebrige Konsistenz. Den Teig in eine leicht mit Speiseöl eingestrichene Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann den Teig dehnen und zur Mitte falten. Alternativ den Teig mit 15g Hefe nach der Ruhezeit entgasen. Dazu den Teig mit den Händen flach drücken. Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur10 -12 Stunden ruhen lassen. Formen der Babka Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Ein Stück bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern. Den anderen Teigling auf einer bemehlten Arbbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 35cm Größe ausrollen. Die gewünschte Füllung auf dem Teig verteilen. Dabei einen Rand von ca. 2cm freilassen. Den Teig von der schmalen Seite her möglichst eng aufrollen.
Pin auf Kuchen, Muffins, Brownies, Waffeln, Schnecken
Wenn der Kuchen erkaltet ist, mit Puderzuckerglasur bestreichen. Backzeit: etwa 40 Minuten Dieses Rezept wurde eingereicht von Ursula Kalthoff aus Wetter/Ruhr Das Rezept für den Rollkuchen hat Ursula Kalthoff aus Wetter/Ruhr im Ennepe-Ruhr-Kreis selbst entwickelt. Da sie nach diesem Rezept schon seit über 30 Jahren backt, ist es gut erprobt. "Ich backe gern mit Quarkölteig, weil es so schön schnell geht. Wer lieber Hefeteig mag, kann die Teige für dieses Rezept einfach austauschen", verrät die Landfrau, deren Kuchen bei vielen sehr beliebt ist. Selbst Nachbarn, die früher Rollkuchen beim Bäcker kauften, "bestellen" ihn nun bei Ursula Kalthoff. Seitdem sie und ihr Mann die Landwirtschaft aufgegeben haben, "versorgt" sie gern Freunde und Verwandte mit Kuchen, kümmert sich um ihren Gemüsegarten und liest viel.