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Der kulinarische Hilferuf kommt aus Himmelpforten im Landkreis Stade. Rita Bönnighausen möchte ihrer Familie und ihren Freunde gern ein Wildgulasch servieren, hat es aber noch nie selber zubereitet. Ein besondere Aufgabe für Rainer Sass, denn viele Zuschauer haben Probleme mit Wildfleisch und brauchen Tipps. Der Kochschülerin geht es zunächst um die Frage, wo man gutes Wildfleisch beziehen kann. Kartoffelklöße rainer sass school. Rainers Empfehlung: In jedem Landkreis gibt es Jäger und Jagdverbände, die haben immer ein Stück Reh, Hirsch oder einen Wildschweinbraten parat. In Himmelpforten gibt es sogar einen besonderen Service: Jäger Heinz Freudenthal liefert seine Ware direkt ins Haus. Ideal für ein perfektes Wildgulasch sind die Keulen und Schultern von Reh und Hirsch. Das Fleisch wird gewürfelt und mit Gemüse, Kräutern, Pilzen und Rotwein in einem Schmortopf aufgesetzt. Kochschülerin Rita ist erstaunt, wie einfach die Zubereitung ist, auch die der Beilagen: Kartoffelklöße und geschmorte Birnen mit Chili. Rezepte zur Sendung auf NDR Text Seite 590 und im Internet
zu Klößen geformt und gekocht werden. Sie sind eine tolle Beilage für Fleischmahlzeiten von Wild über Geflügel bis zu Rouladen, Sauerbraten oder Gulasch. Die können Sie samt weiteren kloßartigen Ideen von Flensburg bis zum Bodensee als Rezept in meiner virtuellen Sammlung finden. Für den Norddeutschen sind die Klüt aber nicht gerade das Stammessen. Aber sie kennen wohl das, was ich mit "Kartoffelklöße Art halb & halb" umschreiben würde. Die hat immerhin bereits NDR-Koch-Magier Rainer Sass zelebriert. Ich aber möchte Sie heute auf eine andere kloßartige Fährte locken. Probieren Sie sich doch einmal an Wickelklößen aus. Dazu schälen Sie für vier Personen knapp ein Kilo Kartoffeln. Die werden gekocht, abgekühlt und gerieben oder gepresst. Mang diese Masse kommen ein Ei und zwei, drei Esslöffeln Margarine oder Butter. Abgeschmeckt wird mit Salz und Muskat. Kartoffelklöße rainer sass wine. Alles gut kneten und zu einem etwa kleinfingerdicken Teig ausrollen. Der wird leicht mit Margarine eingefettet und mit in Butter angeröstetem Paniermehl, etwa eine mittelgroße Tasse davon, bestreut.