Spargeltipps aus der Sterneküche + Delikate Spargelrezepte von Sternekoch Maximilian Moser › foodies Magazin ›.. wahrer Liebe zum Kochen Zum Inhalt springen Spargeltipps aus der Sterneküche + Delikate Spargelrezepte von Sternekoch Maximilian Moser Das Königsgemüse, der Spargel hat endlich wieder Saison. Ab Mitte April können es sich Genießer das noble Gewächs wieder erntefrisch schmecken lassen. Sternekoch Maximilian Moser verrät, wie die Delikatesse zum Hochgenuss wird. Der Küchenchef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gourmetrestaurant Aubergine im 4 Sterne Superior Hotel Vier Jahreszeiten in Starnberg spricht über die Unterschiede zwischen weißem und grünem Spargel, seine Lieblingssoße und darüber, wie die edlen Stangen auch ganz ohne Topf zubereitet werden können. Interview mit Sternekoch Maximilian Moser:? Spargel vorspeise sternekoch. Herr Moser, wo bekommt man den besten Spargel?! Maximilian Moser: Auf dem Markt oder an einem der kleinen Spargelhäuschen. Im Supermarkt sollte man eher vorsichtig sein, da der Spargel dort oft nicht frisch ist.?
Grüner Spargel roh gegessen ist köstlich Dieses Gericht habe ich vor einigen Jahren im Restaurant Relae in Kopenhagen gegessen. Wann immer ich sehr frischen Spargel bester Qualität sehe, bereite ich mir eine Portion genau so zu wie es mir der Koch im Relae erklärt hat. Ich habe das Rezept inzwischen etwas variiert und nehme manchmal statt gehackter Pistazien Gomasio – eine salzige Sesammischung. Grüner Spargel wie im Restaurant Relae in Kopenhagen Natürlich schmeckte es dort immer noch besser, aber das lag sicher am besonderen Abend in diesem besonderen Restaurant. Es ist gerade Spargel-Zeit und wer zufällig nach Kopenhagen reist, sollte im Relae vorbeischauen und den grünen Spargel zur Vorspeise bestellen. Wir haben dazu einen Naturwein getrunken. Terrine von grünem Spargel und geräuchertem Wildlachs. Perfekte Kombination. Der Chef im Relae heißt Christian Puglisi. Er ist der in Sizilien geborene Sohn eines Italieners und einer Norwegerin. Bevor er sein Restaurant Relae eröffnete, hat er im legendären Restaurant El Bulli gearbeitet und war Souschef im Noma, einem der besten Restaurants der Welt.
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Mit Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze /Grill 6-8 Minuten gratinieren. Mit Bärlauch garnieren und in der Form am Tisch servieren. Salat oder Bauernbrot dazu.