Neben guten Zutaten spielt hier für das Brot außerdem mal wieder der Zeitfaktor eine sehr wichtige Rolle. Es entsteht dadurch ein sehr ansprechendes und ausgewogenes Aroma, eine lockere aromatische Krume sowie eine knusprige Kruste mit herrlichem Ausbund. Es hat genau jenen Charme, den ich an französischen Broten so liebe! Für den gelungenen Ausbund kommt es natürlich noch auf einige Faktoren an: Neben einer ausreichenden Teigstruktur und Teigentwicklung beim Kneten und bei der Stockgare, kommt es auch auf eine gute Teigspannung nach dem Formen an. Auch der richtige Zeitpunkt der Stückgare bzw. des Backens spielt eine große Rolle. Nur so entsteht ein schöner Ausbund und zugleich eine locker-luftige Krume. ABER jetzt kommt's: Auch das richtige Einschneiden ist sehr wichtig! Das Schnittwerkzeug muss im wahrsten Sinne des Wortes rasierklingenscharf schein. Französisches Brot im Bräter aus dem Thermomix®. Also am besten gleich eine Rasierklinge nutzen. Die Klinge sollte beim einschneiden im relativ flachen Winkel zur Teigoberfläche gehalten werden, am besten ca.
Dann im Rückwärtslauf 120 Sekunden auf Stufe 5 mixen. Die restlichen 50 g Wasser nach und nach zum Teig hinzufügen. Küchenmaschine: Alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 3 Minuten langsam verkneten. Im Anschluss 5-6 Minuten bei schneller Geschwindigkeit kneten. Der Teig ist fertig, wenn er elastisch ist und sich gut vom Schüsselrand löst. Den fertigen Teig abgedeckt dreißig Minuten ruhen lassen. Dann ein Mal dehnen und falten und gut abgedeckt bei idealerweise 4 Grad für ungefähr 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 - 20 Minuten "aufwärmen" lassen. Vom Teig zehn bis zwölf Teiglinge abstechen, rundschleifen (ein Video-Anleitung zum Rundschleifen findest Du hier) und im bemehlten Bäckerleinen (oder Küchentuch) mit Schluss nach unten 10 - 30 Minuten gehen lassen. Die ideale Gehzeit hängt stark vom tatsächlichen Zustand des Teiges ab und kann stark variieren. Französisches brot thermomix tm31. Grds. gilt bei Brötchen und Baguette: den Teig eher etwas zu früh als etwas zu spät einschiessen.
Couronne Bordelaise - Französisches Kronen Brot Dieses Couronne Bordelaise – oder Kronen Brot – ist ein super-knuspriges Brot mit einer weichen, luftigen und aromatischen Krume. Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 15 Min. Arbeitszeit 30 Min. Stockgare 1 Std. Stückgare 12-24 Std. Backdauer 40-50 Min Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze Zutaten Rezeptmenge: für 1 Brot, Gärkorb 23, 5 cm Durchmesser Hauptteig 480 g Wasser kalt 90 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815) 610 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550) 14 g Salz 3-5 g Frischhefe 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig) Anleitungen Hauptteig Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten, bis er die "Fensterprobe" besteht. Bâtard - französischer Brotklassiker. Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Formen Einen «Gärkorb Ring» mit einem Bezug auslegen.
2 Teiglinge abstechen und locker rund wirken. 20-30 Minuten abgedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen (Schluss nach unten). Nun aus den Teiglingen Bâtards formen (siehe Video ganz unten) und für 60-80 Minuten bei ca. 20-22°C in Bäckerleinen ruhen lassen (Schluss nach oben). (Ab ca. 25°C Raumtemperatur kann sich die Gehzeit halbieren. ) Danach mit dem Schluss nach unten auf eine Backmatte oder Backpapier geben. Einmal längs im flachen Winkel einschneiden. (Geht am besten mit einer Rasierklinge und mit schnellem beherzten Schnitt. Thermomix TM 31 Französisches Brot im Bräter - YouTube. ) Bei 250°C für 30-35 Minuten backen. Sofort zu Beginn schwaden (Wasserdampf). Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen um die Feuchtigkeit abzulassen und die Temperatur auf 230°C senken. Je nach Ofen gerne für die letzten 5 Minuten auf Heißluft umschalten. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Schlagworte: ASG, backen, Baguette, Batard, Brot, Frankreich, französisch, Hefe, langeTeigführung, Übernachtgare, Weißbrot Bâtard | Thermomix-Rezept Arbeitszeit: 25 Minuten Gesamtzeit: 53 Stunden 25 Minuten Wasser (zuerst 330 g) und Mehl in den Mixtopf geben, 1 Min.
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