Die mglichst feine Fllmasse legt man auf den ausgerollten Nudelteig aus, zum Verschliessen drckt man die Rnder einfach zusammen. Oft wird der Teig mehrfach gerollt und in etwa vier Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Qualität | BÜRGER GmbH & Co. KG. Nudelteig und Fllung wechseln sich dann in dnnen Schichten ab. Die Teigtaschen werden gegart, entweder in kochendem Wasser oder Fleischbrhe, in der sie als Suppeneinlage auch serviert werden knnen. Maultaschen Kochen bei Failenschmid Weitere Zubereitungsarten sind gratiniert sowie geschmlzt (die gegarten Maultaschen werden mit in brauner Butter angebratenen Zwiebeln bergossen) oder gerstet (man bratet die erkalteten Maultaschen in Streifen geschnitten in der Pfanne mit Zwiebeln und/oder verquirlten Eiern). Dazu gibt es oft Kartoffelsalat Maultaschen werden heute im Schwabenland von nahezu allen Metzgereien und brgerlichen Restaurants angeboten. Zwei Beispiele: Metzgermeister Ludwig Failenschmid, Bio-Metzgerei Failenschmid in D-Gchingen, variiert die Fllungen seiner Maultaschen von Lamm ber Spinat bis zu Wildschwein.
Im vergangenen Jahr lag Umsatz des Unternehmens bei fast 185 Millionen Euro, das sind 4, 6 Prozent mehr als im Jahr zuvor. Auch im laufenden Jahr rechnet Bürger-Chef Martin Bihlmaier mit weiteren Zuwächsen. Schutzgemeinschaft: News & Hintergründe | fleischwirtschaft. Rund 200 der 800 Mitarbeiter arbeiten am Stammsitz. Mit rund 60 Prozent des Gesamtumsatzes ist der Lebensmittelhandel die wichtigste Säule von Bürger, 30 Prozent des Umsatzes macht das Unternehmen mit Großverbrauchern wie der Gastronomie, etwa zehn Prozent mit Industriekunden. In den vergangenen 15 Jahren verdoppelte sich die Produktionsmenge bei Bürger auf rund 25 000 Tonnen jährlich. Convenience Food auch bei Singles und Berufstätigen beliebt Nicht nur Hausfrauen beziehungsweise -männer lieben die Teigtaschen, auch Singles und Berufstätige – vor allem weil sie dafür nicht aufwendig kneten, auswellen, füllen und falten müssen, sondern einfach ins Kühlregal greifen können. Convenience food heißt der Fachbegriff, was soviel bedeutet wie bequemes Essen, denn solche Gerichte nehmen Verbrauchern eine Menge Küchenarbeit ab – vorgefertigt, aber doch möglichst frisch.
V. ist ein freiwilliger Zusammenschluss von derzeit ca. 80 Firmen der baden-württembergischen Ernährungswirtschaft als eingetragener Verein. Bei den Mitgliedern handelt es sich durchweg um bekannte Herstellermarken. Markenschutz für Maultaschen. Dieses Markenzeichen steht für: Lebensmittel von Unternehmen aus Baden-Württemberg Erhalt und Förderung von Arbeits- und Ausbildungsplätzen in Baden-Württemberg Qualitätsprodukte deren Rohstoffe nicht nur aus Baden-Württemberg stammen Lebensmittel produziert nach hohem Standard Erhalt der vielfältigen Lebensmittelproduktion in kleinen und mittelständischen Unternehmen Weitere Informationen Der Schutz des schwäbischen Genusses Viele schwäbische Spezialitäten haben eine lange Tradition, wie auch die "Schwäbische Maultasche" und natürlich die "Schwäbischen Spätzle". Keine anderen schwäbischen Produkte sind so beliebt und weit über die Grenzen von Schwaben als Spezialität bekannt. Folgerichtig wurden "Schwäbische Maultaschen" sowie "Schwäbische Spätzle" in die Liste der Produkte mit "geschützter geografischer Angabe" von der Europäischen Union aufgenommen.
Zwei Drittel der Beschäftigten sind Frauen. 1, 5 Millionen Stück Maultaschen laufen hier jeden Tag vom Band. Convenience Food – also vorproduzierte Speisen – sind auf dem Vormarsch: rein in Topf oder Pfanne – und fertig. Das Segment verzeichnet Wachstumsraten von rund 20 Prozent. 150 Spezialitäten rund um den Basis-Teig umfasst die Produktpalette bei Bürger mittlerweile – von russischen Piroggen mit Quark-Kartoffel-Füllung, polnische Kopytka, Spinatknödel, sonnengelbe Eierspätzle, Schupfnudeln oder Markklößchen. "Wir versuchen, andere Verzehrgewohnheiten anzubieten", erläutert Bürger-Geschäftsführer Bihlmaier. Nicht alles funktioniert. Trotz einer Expertise in der Befüllung von Teigwaren nahmen Kunden der Traditionsfirma italienische Canelloni oder Tortellini nicht ab, erzählt er. Bürger hat, ebenso wie Settele oder der aus einem Metzgerei-Gasthof entstandene Hersteller Rehm den Schwaben-Stempel. Trotzdem gibt Bihlmaier regelmäßig seinem Spieltrieb nach und wagt sich auf Neuland vor. Während in Wuppertal nur der Klassiker zum "gelernten Fix-Preis" in den Supermarktregalen liegt, trifft der Verbraucher im Südwesten auf eine riesige Bandbreite: groß, klein, rund, eckig, mit klassischer oder außergewöhnlicher Füllung wie die "Klostermaultaschen" mit Alpirsbacher Bier oder neuerdings mit Hähnchenfleisch als Tierschutz-Statement gegen das Schreddern männlicher Küken.
Dazu leckten sich die Mönche die Finger ab: Sie durften sie vorher in ein Becken voller Wein tauchen, und mancher Zisterzienser wünschte sich, dafür lieber elf Finger zu haben als nur zehn. Ein Maulbronner Weinberg heißt denn auch noch heute Eilfingerberg -"Elffingerberg". Bedauerlicherweise hat Maulbronn keine Brauerei, aber vielleicht würzt man ja eines Tages die Maultaschen auch mit lokalem Riesling. Gründonnerstag und Karfreitag sind die Hochämter der Maultasche, da lässt Bürger vorher schon mal zwei Millionen täglich durch die selbst entwickelten Maschinen laufen. Nicht immer tragen die Packungen den traditionellen Namen, häufiger die der Handelsmarken großer Discounter. Der Transport macht ihnen nichts, sie halten, weil nochmal in der Folie pasteurisiert, mäßig gekühlt gut und gerne über drei Wochen. Ob Farbe, Größe, Struktur oder Gewicht: Die EU schreibt genau vor, wie das Original beschaffen sein muss. Aus der Fabrik wird aber auch bedient, wer ein eigenes Rezept mitbringt. Er muss nur auf Vorrat kaufen und wenigstens eine, besser aber fünf Tonnen abnehmen.
Zudem wurde es noch in Taschen aus Nudelteig versteckt, damit es der Herrgott vom Himmel nicht sehen könnte. Im Volksmund wurde dieses Gericht nach dem Klosternamen als "Maul"tasche bezeichnet und scherzhaft auch "Herrgottsb'scheißerle" genannt. Mittlerweile ist das eine der beliebtesten Fastenspeisen im Südwesten. Zu Ostern und in der kalten Jahreszeit haben Maultaschen laut Bihlmaier Hochsaison. In der Karwoche verzeichnete Bürger dieses Jahr einen Rekord mit der Produktionsmenge von 440 Tonnen an einem Tag. Ansonsten liegt die Produktionsmenge der Bürger-Produkte bei täglich etwa 300 Tonnen. Ursprünge in Feuerbach als "Mayonnaise-Bürger In den schwäbischen Küchen zählt die Maultasche zweifellos zu den Flaggschiffen, weiter nördlich sieht das noch ganz anders aus. Doch das soll sich ändern. Bereits in den vergangenen Jahren hat Bürger sein Absatzgebiet erweitert – neben Baden-Württemberg zählen mittlerweile Bayern, Rheinland-Pfalz und Hessen dazu. Nun will Bihlmaier auch Verbrauchern in den nördlicheren Bundesländern die Maultasche schmackhaft.