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Alles klar, das muss ich mir anschauen. Ehrlich gesagt bin ich aber froh, dass mein Besuch auf einen Dienstag fällt. Denn Schlachttag ist montags. Wohl gemerkt: Geschlachtet wird nur ein Mal pro Woche, mit einem Transport werden maximal 28 Schweine geliefert, so dass sie auf dem Anhänger viel Platz haben. Thomas Hidding vor der Wartebox für die Schweine. Und nun wird meine Schilderung recht plastisch. Nach der Anlieferung sollen sich die Schweine im Wartestall erholen, denn der nasse Boden ist für die Tiere angenehm. Um sie zu schonen, werden sie einzeln und in einer separaten Box mit einer so genannten Zange elektrisch betäubt. Ein Tierarzt ist bei jedem Vorgang anwesend. Nach dem Abstechen werden die Tiere entblutet, die Borsten und die oberste Hautschicht werden abgekratzt und abgeflämmt, was auch gleichzeitig für eine Desinfektion sorgt. Wichtig ist auch, dass die Schweine- und Rinderhälften gestempelt und damit für lebensmitteltauglich erklärt werden. "Die eigene Schlachtung ist ein Alleinstellungsmerkmal für uns, denn so können wir unser Fachwissen anwenden.
Aber trotzdem wollten wir unseren Wurzeln treu bleiben", erklärt der 33-jährige Chef. Hubertus und Elisabeth Hidding unterstützen auch jetzt im Rentenalter ihre Kinder gerne weiterhin und ihr Erfahrungsschatz aus 40 Jahren ist natürlich hoch geschätzt. "Wir Kinder haben ja von der alten Garde vorgelebt bekommen, dass dieser Beruf Spaß macht. Für mich war eigentlich immer klar, dass ich in den Betrieb zurückkomme. " Trotzdem krempelte er diesen erstmal um: Wachstum von im Stammgeschäft 600 auf 1500 Quadratmeter Produktionsfläche in der Feldbauerschaft, zusätzlich der Ausbau des Party- und Cateringservices und vor allem der Filial-Aufbau an weiteren Standorten. Nienberge, Emsdetten, Steinfurt, Münster-Mauritz, dann Rheine. Nicht zu vergessen das besondere Aushängeschild, die Fleisch-, Wurst- und Schinken-Manufaktur in Münster an der Rothenburg. Und diesen Sommer steht noch der Umzug des von Opa Hidding geründeten Geschäftes an. Allerdings nur zwei Häuser weiter. Man bleibt den Wurzeln eben treu.