D raußen weht und stürmt es ganz schrecklich. Zum Glück hab ich heute frei und kann mich in meiner Küche verkrümeln. Bestimmt ausgelöst durch das herbstliche Wetter überkam mich heute Mittag dann auch glatt das unbändige Verlangen nach Pilzen. Und da war doch dieses eine Rezept? Ja … eines mit Polenta, mit Pilzen und Tomaten. Mit einem leichten Hauch von Zitrone … Irgendwo in meiner liebsten Kochzeitschrift. G esucht, gefunden. Polenta mit Pilzen & Tomaten reicht für etwa 4 Portionen 500 ml Gemüsebrühe 300 ml Milch (laktosefrei) 200 g Minuten-Polenta / Maisgrieß 1 kleine Bio-Zitrone 1 EL Olivenöl 1 kleine Handvoll Basilikum 400 g Champignons 400 g Tomaten 200 ml SojaCuisine (Hinweis: mit dem HaferCuisine-Versuch von heute war ich nicht ganz so glücklich) 1 TL Thymian 1 TL Paprikapulver Salz & Pfeffer P esto vorbereiten. Dazu die Schale der Zitrone abreiben und mit dem Olivenöl vermischen. Das Basilikum klein hacken und einrühren. Gegebenenfalls etwas Flüssigkeit (Öl oder Wasser) ergänzen.
Toll passt zur Polenta ein mediterranes Gemüseragout, gegrilltes Gemüse oder wie in diesem Rezept gebratene Pilze. Die konfierten Kirschtomaten und der Basilikum geben dem Gericht noch ein paar schöne Farbakzente und eine tolle Frische. Also nix wie ran an den Polentatopf und nicht vergessen… Immer fleißig rühren!
Zwiebel hinzufügen; 8 Minuten anbraten. Fügen Sie Pilze, 1/2 Teelöffel Salz und Knoblauch hinzu und kochen Sie 4 Minuten unter häufigem Rühren. Wein, Rosmarin und Tomatenmark einrühren; Hitze auf Mittel reduzieren und 3 Minuten kochen lassen. Tomaten einrühren und dick kochen (ca. Wasser im Topf zum Kochen bringen; Polenta und 1 Teelöffel Salz einrühren. Hitze auf niedrig reduzieren; kochen bis dick (etwa 5 Minuten) unter häufigem Rühren. Verteilen Sie ein Drittel der Polenta-Mischung in eine 13 x 9-Zoll-Auflaufform, die mit 1 Teelöffel Öl überzogen ist. Die Hälfte der Tomatensauce über die Polenta verteilen und mit 2 EL Parmesan und 1/8 Teelöffel Pfeffer belegen. Die Hälfte des Ricotta-Käses mit Löffeln auf den Parmesankäse geben. Wiederholen Sie die Schichten und enden Sie mit Polenta. Top mit 1/4 Tasse Parmesan und Butter. Backen Sie bei 400 für 25 Minuten oder bis sprudelnd.
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Tipp Aromatischer wird die Polenta, wenn Sie den Maisgrieß anstelle mit Wasser in Geflügel- oder Gemüsebrühe kochen. Noch cremiger- aber auch kalorienreicher- schmeckt's, wenn Sie die Milche durch Schlagsahne ersetzen. Falls der Brei durch längeres Stehen zu fest geworden ist, noch etwas heißes Wasser oder Milch unterrühren. Dazu: geröstetes Baguettebrot