Ein Brot belegen kann jeder. Die Italiener machen es besonders kunstvoll. Food-Blogger Manfred Zimmer zeigt, wie jeder ein Tramezzini zubereiten kann. Tramezzini rezepte italienisch mit. Wer schon einmal in Italien war, kennt sicherlich Tramezzini - weiche Sandwiches ohne Kruste in vielen Variationen mit Mozzarella, Tomaten, Rucola, Thunfisch, Mortadella, Pasten und Pesti. Meist begleiten sie einen über den ganzen Urlaub, denn man sieht sie in Supermärkten, kleinen Geschäften, an Tankstellen, in Cafés und Bars. Wenn ich in meinem Hamburger Kochlabor Tramezzini zubereite, löst dies in mir oft Erinnerungen aus. Der Campo de Fiori in Rom, der Marktplatz von Orvieto oder der kleine Ort Baschi in Umbrien mit seinem Brunnen. Zutaten für 4 Tramezzini: Für das Petersilien-Pesto: 40 g Mandeln, 8 halbe Walnüsse, 10 g Blattpetersilie, 1 Knoblauchzehe, 70 bis 100 ml Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für das Brot: 4 Scheiben Sandwichbrot Für den Belag: 4 kleine Tomaten, 2 Mozzarella, 1 Frühlingszwiebel, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1.
Etwas salzen und pfeffern. Dann folgen die Zwiebelscheiben. Anschließend folgt die zweite Sandwichscheibe mit der Petersilien-Pesto-Seite nach unten - bitte drücken sie diese etwas an. Mehr Rezepte unter © dpa-infocom, dpa:200630-99-622304/4 (dpa) Blog Herr Grün kocht
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Dabei wird der Teig entgast, die also schon durch die Hefe produzierte Luft wird herausgepresst. So entsteht später die feine, gleichmäßige Porung im Brot. Nach dem ersten Entgasen den Teig wieder 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen und dann wiederholen. Den 2 Mal entgasten Teig jetzt rundwirken. Dazu immer eine Ecke des Teiges zur Mitte falten und den Teig dabei drehen, bis eine glatte Kugel entsteht. Gusseisen Kastenform oder Kastenkuchenform bereitstellen und einfetten. Die entstandene Teigkugel mit der Nahtseite nach oben drehen und nochmals mit Kraft flachdrücken. Tramezzini rezepte italienisch deutsch. Dann den Teig von oben zum Körper hin straff aufrollen und über die Arbeitsfläche auf die Länge der Gusseisen Kastenform oder Kastenkuchenform ausrollen. Teigrolle mit der Nahtstelle nach unten in die vorbereitete Form setzen und gründlich andrücken. Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brot etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat, aber der Brotlaib noch etwa zwei Fingerbreit Platz bis zum Rand der Form hat.
10 Minuten kneten. Wichtig ist dabei, die Milch nach und nach hinzuzufügen und den Teig dabei glatt zu kneten. Nun die restlichen 30 ml Milch und 2 Teelöffel Zucker dazugeben und kneten, bis der Teig elastisch ist. Am Ende Butter und Salz gut untermischen. Nun die Hände mit Butter einfetten und den Teig auf eine mit Butter eingefettete Arbeitsfläche legen. Den Teig zu einem Bündel formen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Teig bis zur Verdoppelung aufgehen lassen. Das dauert bei 26° C in der Regel 3 bis 4 Stunden. Den Teig in eine mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform (ca. 20-25 cm lang und 10-12 cm breit und hoch) füllen. Achten Sie darauf, dass die Teigöffnung nach oben zeigt. Teig bei 26° C weitere 3 Stunden mit Plastikfolie abgedeckt aufgehen lassen. Alternativ können Sie den Teig über Nacht bzw. Tramezzini mit Hirtenkäse – Italien daheim. 10-12 Stunden lang im Kühlschrank reifen lassen. Der Teig soll fast den Rand der Form berühren. Nun das Brot in der Form mit Deckel 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° C (die letzten 5 Minuten ohne Deckel) backen.