Jetzt werden Kümmelsamen und Koriandersamen gesiebt und der Rest anschließend noch auf fremde Pflanzenteile, Steinchen oder sonstige Verunreinigungen untersucht. Die groben Gewürze wie Zimtstangen, Muskatnüsse, Pfeffer, Piment, Süßholzwurzel, Gelbwurz und getrockneter Ingwer werden mit dem Mörser grob zerkleinert, damit in der Mühle später nichts blockiert und alles gleichmäßig wird. Rosenblätter, Minze und Basilikum werden untergemischt. Fertig ist die Ras el Hanout Mischung. Jetzt geht es in die Mühle. Das fertige Gewürz hält gut verschlossen und dunkel gelagert über ein Jahr: Das sollte es auch, denn obwohl es fast täglich verwendet wird (1-2 TL täglich im Durchschnitt für ein Essen für 4 Personen) sind 3 kg doch eine ganze Menge. Zum Rezept für Täbel, das manche anstelle von Ras el Hanout verwenden, geht es hier.
Verfasst 26. Februar 2019 In Bewerten Sie diesen Artikel: Bewertung: 5. 0/5.. Aus 1 Stimme. Bitte warten... Ras el Hanout ist eine traditionelle Gewürzmischung aus dem Norden Afrikas. Sie besteht aus bis zu 30 verschiedenen Gewürzen, die genaue Zusammensetzung variiert jedoch. Die Gewürzhändler auf den Basaren in Marokko, Algerien und Tunesien haben seit jeher ihre ganz eigene Rezeptur für diese besondere Gewürzspezialität. Was bedeutet Ras el Hanout? Die Zubereitung von Ras el Hanout ist Chefsache, das verrät schon der Name: Ras el Hanout bedeutet frei übersetzt "Chef des Ladens". Welche Gewürze sind drin? Je nach Rezeptur sind u. a. folgende Gewürze in der Gewürzmischung Ras el Hanout enthalten: Kurkuma, Koriander, Pfeffer, Chili, Lorbeer, Ingwer, Nelken, Anis, Zimt, Muskat, Kardamom, Galgant, Bockshornklee, Kardamomsaat und Kreuzkümmel. Wie schmeckt Ras el Hanout? Ras el Hanout ist eine tolle Kombination aus süß und scharf. Zimt, Nelken und Muskat geben der Gewürzmischung ein süßliches Aroma, Chili und Ingwer sorgen für die pikante Schärfe.
Allerdings kann man auch einfach seine eigene Gewürzmischung herstellen. Dafür braucht man nur jede Menge Gewürze und einen Mörser. Ras el Hanout selber machen Wir verraten Euch, wie Ihr die Gewürzmischung selber zusammenstellen könnt. Obwohl dafür viele Gewürze benötigt werden und die Herstellung etwas aufwendiger ist, sollte man es einmal selbst gemacht haben. Die herrlich exotischen Aromen der gerösteten Gewürze, die dabei durch Euer Haus strömen, entführen Euch in die Welt aus 1001 Nacht. Zutaten: 1 TL Zimt 1/2 TL Anis 8 Nelken 2 TL Kurkuma 3 EL Kreuzkümmel 2 TL Kubebenpfeffer 2 TL Schwarzer Pfeffer 2 EL Koriandersamen 2 TL gemahlene Muskatnuss 2 TL gemahlener Ingwer 4 Pimentkörner 1 TL Macis 2 g Safranfäden (4 Döschen à 0, 5 g) 1 TL gemahlene Kardamomsaat 2 getrocknete Chilischoten 1 TL Galgant Und so geht`s: Nelken, Kubebenpfeffer, Schwarzen Pfeffer, Koriandersamen, Pimentkörner, Macis, Kardamom und Chilischoten in einer Pfanne 2-3 Minuten leicht rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser fein zermahlen.
In der nordafrikanischen Küche wird Ras el Hanout traditionell in herzhaften Gerichten verwendet. Sehr gut passt es zu Cousous -, Reis-, und Bulgurgerichten sowie zu Fleisch und Fisch. Aber auch Eintöpfe und Joghurt-Dips werden mit dem Gewürz verfeinert. Ein typisch marokkanisches Gericht mit Ras el Hanout sind in der Tajine (einem Lehmkochtopf) zubereitete Speisen. Ras el Hanout: Selbermachen oder lieber kaufen? In Ras el Hanout sind eine Reihe exotischer Gewürze enthalten. (Foto: CC0 / Pixabay / westerper) Das Gewürzpulver besteht aus bis zu 25 verschiedenen Gewürzen, die teilweise in Deutschland schwer erhältlich sind. Wenn du Ras el Hanout nur einmal ausprobieren möchtest, raten wir deshalb, es mit einer fertigen Mischung zu versuchen – nicht zuletzt, da exotische Gewürze immer auch lange Transportwege bedeuten. Deshalb solltest du sie bewusst einkaufen und nur in Mengen, die du auch verwendest. Wenn du aber regelmäßig zu dem Gewürz greifst, kannst du dir die Zutaten selbst beschaffen und gleich eine größere Menge herstellen.
Viel Freude beim Erleben der nordafrikanischen Gewürzwelt!