Ja, ich habe einfach die beste genussfreudige Familie! Meine Schwägerin Feli und ich waren vor kurzem zu einem Kochdate im Studio verabredet. Unser Plan: den Rezeptklassiker Ossobuco zubereiten. Wir hatten nur einen ungefähren Plan und ein grobes Briefing von Fabrizio, meinem Schwager. Der lebt im Raum von Mailand und ist somit der absolute Fachmann, wenn es um die Verkostung des Rezepts geht. Ossobuco alla Milanese ist ursprünglich nämlich ein Klassiker der italienischen nördlichen Region Lombardei. In der Po-Ebene sind die geschmorten Kalbshaxen DAS Heimatrezept und somit das Äquivalent zu unseren Linsen mit Spätzle in Baden-Württemberg. Ossobuco rezept italienisch von. Ossobuco – was übersetzt "Knochen mit Loch" bedeutet – besteht aus wenigen guten Zutaten. Unter anderem arbeiten wir hier mit Butter, bzw. Butterschmalz. Im Norden Italiens in der Po-Ebene gibt es nämlich viele Kühe für die Milchwirtschaft und deshalb auch reichlich gute Butter. Zudem gedeiht dort auch der klassische Risotto-Reis. Deshalb reichen wir zum Ossobuco ein Risotto Milanese mit Safran.
Und dann alles für gut zwei Stunden schmoren. Wer mag, der darf natürlich auch gerne andere oder weitere Gemüsesorten verwenden. Zucchini wären, da sie aktuell Erntezeit haben, vielleicht eine interessante Abwandlungsoption. Der Extrakick kommt mit der Gremolata Eine Gremolata? Tja, das ist nichts anderes als: Petersilie und Knoblauch fein gehackt und mit dem Abrieb einer Bio-Zitrone vermengt. Der Geheimtipp: mit ein paar Tropfen Olivenöl hineingemischt, kommt dieses typisch italienische und erfrischende Topping fürs Fleisch noch ein wenig saftiger rüber. Ossobuco-Rezept - original aus Italien - Gustinis Feinkost Blog. Beilagen fürs Ossobuco In Italien sehr beliebt: Reis. Auch legitim: Kartoffeln jeglicher Art, wie Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Und wem nach einem Beilagensalat ist, dem empfehle ich anstelle des oftmals sehr passenden gemischten Salats mal einen Blumenkohlsalat zu probieren – sehr einfach in der Zubereitung.
Ossobuco alla Milanese – welches Fleisch brauche ich für das Gericht? Ossobuco alla Milanese wird klassischerweise mit Kalbshaxenscheiben zubereitet. Wie gut, wenn man einen fantastischen italienischen Metzger in der Markthalle hat! Bereits für meine Knaller Pasta mit Salsiccia und Burrata hatte er mich damals fachkundig bezüglich dem Einsatz der italienischen Würste beraten. Ossobuco alla Milanese nach italienischem Originalrezept - butterzart geschmorte Kalbshaxen in Weißweinsoße - trickytine. Auch dieses Mal bekamen wir nebst der besten Fleischqualität der Kalbshaxen noch einige Zubereitungstipps für unser Ossobuco mit über die Ladentheke geschmettert. Grundsätzlich ist die italienische Küche geprägt von feinen und leichten Aromen. Wir bekamen den Tipp, die Kalbshaxenscheiben leicht zu salzen und zu pfeffern. Sie dann in Mehl zu wenden, in Butter (ich verwende Butterschmalz zum Braten) scharf anzubraten. Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie in Würfeln geben als Gemüsegrundstock gebraten den geschmacklichen Wumms. Weißwein, Kalbsfond, halbierte Kirschtomaten, Kräuter. Wie lange sollte das Ossobuco alla Milanese schmoren?
Das pürierte und das unpürierte Gemüse zusammen mit dem Fleisch zurück in die Kasserole geben und noch einmal alles kurz gut erwärmen. Dann die Beinscheiben auf Teller verteilen, etwas Gemüse dazugeben und mit der Gremolata bestreuen. Kalorien: 696 kcal | Kohlenhydrate: 11 g | Protein: 80 g | Fett (gesamt): 34 g | ges. Ossobuco rezept italienisch mit. Fettsäuren: 16 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 2 g | einfach unges. Fettsäuren: 11 g | Cholesterin: 260 mg | Natrium: 685 mg | Kalium: 1799 mg | Ballaststoffe: 6 g | Zucker: 4 g Ossobuco oder òs büs, wie die Mailänder sagen, gehört zu den klassischen Gerichten der Mailänder Küche und ist auch als -Gericht von der Stadt Mailand regiszriert. Es wurde schon in Pellegrino Artusis 1891 erstmals erschienenem Kochbuch La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens) [1] genannt und ist auch heute noch (wenn auch in verschiedenen Varianten) sehr populär. Wörtlich übersetzt heißt Ossobuco soviel wie Knochen (mit) Loch, denn osso ist im Italienischen der Knochen und buco das Loch.