Unser Fazit Wer mehr über das Noma und dessen visionären Chef René Redzepi erfahren will und ein Fan der gehobenen bis abgehobenen Küche ist, für den ist "Noma - Zeit und Ort in der Nordischen Küche" eine Pflichtlektüre. Das Buch dokumentiert die Geschichte eines der bedeutendsten Restaurants heutzutage und bietet einen spektakulären Einblick in den Werdegang eines der innovativsten Köche aller Zeiten. Steckbrief zum Buch Noma – Zeit und Ort in der Nordischen Küche Von René Redzepi Verlag: Phaidon By Edel 368 Seiten (200 Bilder) Format: 30 x 26 x 4 cm ISBN 9783841901200 Preis 49, 95 €
Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Stiftung Winds of Hope Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Karl Günter Wiese, Hans-Albert Merten, Simon Brami u. a. : Noma – die unbekannte Krankheit. In: Zahnärztliche Mitteilungen. Band 92, Nr. 4, 16. Februar 2002; HTML-Fassung des Artikels, komplette Zeitschrift (PDF; 2 MB). Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Noma bei Médecins Sans Frontières / Medizin ohne Grenzen Noma-Hilfe-Schweiz Beschreibung der Hilfsaktion Noma e. V. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b Jean Ziegler: Wir lassen sie verhungern. Die Massenvernichtung in der Dritten Welt. C. Bertelsmann Verlag, München 2012, ISBN 978-3-570-10126-1, Kapitel "Die Noma-Tragödie", S. Noma kochbuch deutsch online. 85–95. Dieser Artikel behandelt ein Gesundheitsthema. Er dient nicht der Selbstdiagnose und ersetzt nicht eine Diagnose durch einen Arzt. Bitte hierzu den Hinweis zu Gesundheitsthemen beachten!
Inhalte und Rechte Dritter sind dabei als solche gekennzeichnet. Die unerlaubte Vervielfältigung oder Weitergabe einzelner Inhalte oder kompletter Seiten ist nicht gestattet und strafbar. Das Noma-Handbuch Fermentation | René Redzepi, David Zilber | Verlag Antje Kunstmann | Schöner Schenken, Geschenkbuch. Lediglich die Herstellung von Kopien und Downloads für den persönlichen, privaten und nicht kommerziellen Gebrauch ist erlaubt. Die Darstellung dieser Website in fremden Frames ist nur mit schriftlicher Erlaubnis zulässig. § 4 Besondere Nutzungsbedingungen Soweit besondere Bedingungen für einzelne Nutzungen dieser Website von den vorgenannten Paragraphen abweichen, wird an entsprechender Stelle ausdrücklich darauf hingewiesen. In diesem Falle gelten im jeweiligen Einzelfall die besonderen Nutzungsbedingungen. Quelle: Impressum Muster von
Im Noma setzt man Kombucha mit allem Möglichen an (Holunderblütensirup, Kaffee, Mango), der Tee darf draußen bleiben. Am Versuch, Essig anzusetzen bin ich schon oft genug gescheitert, damit muss ich mich doch wieder einmal näher befassen. Im Buch gibt es zwei Möglichkeiten: entweder ist wird zuerst eine alkoholische Basis hergestellt wie zum Beispiel Perry (eine Art Cidre aus Birnen) oder Pflaumenwein oder es wird gekaufter Alkohol wie Gammel Dansk oder Whiskey verwendet. Auf dieser Basis wird dann mit Hilfe von unpasteurisiertem Essig der entsprechende Essig gebraut. Koji kennt Ihr auch; bestimmt habt Ihr Sojasauce in der Küche. Zur Herstellung von Sojasauce werden Sojabohnen mit bestimmten Schimmelpilzen geimpft; auch an der Herstellung von Sake ist Koji beteiligt. Noma kochbuch deutsch gratis. Im Buch werden verschiedene Arten von Koji gezogen – auf Perlgraupen, auf Roggenbrot, auch mit Hefe. Wenn man Koji hat, kann man Miso und Sojasauce machen: da gibt es das Rezept für das berühmte Miso aus gelben Erbsen, für Miso aus Roggen, Kürbiskernen oder Haselnüssen.