Rinderbrühe aus Rinderknochen - YouTube
Bei längerem Kochen laufen Sie Gefahr, dass sich die Knochen zersetzen und die Brühe trüb wird.
14 Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen, so dass Knochen und Gemüse entfernt werden. 15 Brühe abkühlen lassen. Jetzt setzt sich das Fett oben ab und wird hart. 16 Einen Teil des Fettes entfernen (nicht zu viel, sonst entfernst du auch die ganzen Omega-3-Fettsäuren). 17 Brühe aufkochen und durch ein sauberes Baumwolltuch gießen, so dass letzte Rückstände aufgefangen werden. Rinderbrühe – ein Knochenjob der Spaß macht – gastrophil. 18 Brühe salzen und kochend heiß in ausgekochte Weck- oder Marmeladen-Gläser abfüllen. 19 Gläser sofort fest verschließen, so dass sie beim Abkühlen ein Vakuum ziehen können. 20 Wenn die Gläser steril verschlossen sind, kannst du die Brühe bis zu einem Jahr lagern. Ich persönlich stelle allerdings in der Kühlschrank. Notes Ein VIDEO, in dem du dir anschauen kannst, wie ich im Jahr 2020 meine Brühe gekocht habe, findest du in den Highlight-Storys auf meinem Instagram-Account exaiwan. Den Slow Cooker von Russel Hobbs oben im Bild, den man so nett mit Kreide beschriften kann, bekommst du hier. (Werbung, Affiliate Link) Die schöne Küche im Hintergrund der Bilder ist übrigens made by Varia Küchen Bochum.
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3 Mit kaltem (am besten gefiltertem) Wasser aufgießen, bis die Knochen bedeckt sind. 4 Pro Liter Wasser einen EL Apfelessig zugeben. 5 Das Kochwasser langsam bis zum Siedepunkt erhitzen, dann die Hitze reduzieren und den Brühansatz bei geschlossenem Topfdeckel und kleiner Hitze 18 Stunden simmern lassen. Wichtig: die Knochenbrühe darf nicht sprudelnd kochen! 6 Über Nacht kannst du den Herd ausschalten und das Ganze am nächsten Tag weiter köcheln. 7 Sellerie, Möhren, Lauch und Knoblauch putzen und in grobe Stücke zerteilen. 8 Von den Zwiebeln nur die äußere trockene Schale entfernen. 9 Zwiebeln quer halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Pfanne geben. Ohne Fettzugabe goldbraun anrösten. 10 Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern. Selbstgekochte Knochenbrühe aus Knochen vom Eifeler Hochlandrind - good food blog. 11 Zwei Stunden vor Ende der Garzeit das Gemüse (ggf. auch Tomaten oder Pilze) und die trockenen Gewürze in die Brühe geben und mitköcheln lassen. 13 Nach Ablauf der Garzeit die Kräuter in die Töpfe verteilen, Herd ausschalten und die Brühe mit den Kräutern etwa 15 Minuten ziehen lassen (ähnlich wie Tee).
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