Milch erhitzen, über das gewürfelte Toastbrot gießen und 5 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblätter aus der Fleischmischung nehmen. Fleischmischung und das eingeweichte Brot durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs geben oder alles portionsweise im Mixer zerkleinern. Schinken fein würfeln und unterrühren. Die Fleischmasse sehr kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen und wieder kalt stellen. Etwa 2/3 des Teiges auf wenig Mehl etwa 1/2 cm dick ausrollen und eine gefettete Pastetenform (Inhalt etwa 1, 3 Liter; oder eine Kastenform mit 30 cm Länge) damit auslegen, dabei die Teigränder etwa 1, 5 cm überstehen lassen. Die Füllung in die Form geben und gut festdrücken, damit keine Luftlöcher in der Füllung verbleiben. Restlichen Teig wie beschrieben ausrollen und auf die Pastete legen. Feine Wildpastete » herzhafte Gerichte & Speisen. Teigränder mit etwas Eiweiß festkleben und andrücken. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. 2 Löcher (Ø etwa 1 cm) in den Deckel schneiden (geht gut mit einem Apfelausstecher).
• Die feine Wildpastete gut auskühlen lassen, für den Guss die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Johannisbeersaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen, in die Schornsteine füllen, auskühlen lassen. • Die Pastete aus der Form nehmen, aufschneiden, servieren und gut schmecken lassen. Rezept: Kochen und Küche Dezember 2015 Inhaltsstoffe Bezeichnung Menge Kalorien 319 Kohlenhydrat-Gehalt 16, 3 g Cholesterin-Gehalt 72, 6 mg Fett-Gehalt 21, 9 g Ballaststoff-Gehalt 0, 978 g Protein-Gehalt 14, 0 g Gesättiger Fett-Gehalt g Portionsgröße Natrium-Gehalt mg Zucker-Gehalt g Transfett-Gehalt g Ungesättigter Fett-Gehalt g Broteinheiten 1, 0
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Im Backofen wird die Pastete bei mittlerer Hitze (ca. 150 Grad Heißluft) gegart, wenn sie bereits eine schöne Farbe hat, bitte mit Alufolie abdecken, damit der Deckel nicht verbrennt. Wird die Wildpastete kalt serviert, kann man die beim Abkühlen entstehenden Hohlräume mit Gelee auffüllen, das aus Wildfond, aromatisiert mit Portwein, besteht. Lebensmittel, welches Teil kann verwendet werden Wichtig bei der Pastetenzubereitun ist, dass alle Zutaten gekühlt sind. Pasteten sind etwas Besonderes, nichts Alltägliches, also sollten auch die Zutaten einen besonderen Stellenwert einnehmen. Beim Fleisch muss es nicht gerade das Filet sein, ein sauber pariertes Stück von der Wildschulter oder aus der Keule ist genau so richtig und angemessen. Rezept wildpastete blätterteig gefüllt. Beim Federwild ist das Brustfleisch bestens geeignet. Aus Sicherheitsgründen sollte das Wildgeflügelfleisch aber nur gar gekocht verarbeitet werden. Tipps & Tricks zur Pastetenherstellung Das Fleisch muss sauber pariert werden, abgewaschen und gut abgetrocknet werden.