In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Champignons in dünne Scheiben schneiden; die Mandelblätter fettfrei rösten. 2. Schritt Für das Dressing 2 EL Zitronensaft auspressen und mit 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Aceto Balsamico, ¾ TL Paprika geräuchert, 1 TL Räuchersalz und 1 Prise Cayenne in einer Schüssel verrühren. Dann den Koriander hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Schritt Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Rote-Bete-Würfel 3 Min. braten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit Olivenöl erhitzen und die Champignonscheiben 3 Min. braten; auf einem Teller zur Seite stellen und etwas abülen lassen. Dann beides zusammen mit den abgetropften Bohnen in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing übergiessen, gut vermengen und abschmecken. Den Bohnensalat mit 3 EL gerösteten Mandelblättern bestreut servieren. Liebe Leserinnen und Leser, ab sofort können Sie bei unseren Rezepten ein Feedback hinterlassen.
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© ZDG/nigelcrane Diesen feinen Salat mit grünen Bohnen, Rote Bete, Champignons und gerösteten Mandelblättern servieren wir an einem würzig-pikanten Dressing mit feinem Räucheraroma – ein schneller, einfacher Salat, der hervorragend schmeckt! Zutaten für 2 Portionen Für den Salat 500 g grüne Bohnen 230 g Rote Bete, roh 250 g Champignons 3 EL Mandelblätter Olivenöl, hitzebeständig Für das Dressing 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 3 EL Tamari (Sojasauce) 1 EL Yaconsirup 1 EL Aceto bianco ¾ TL Paprikapulver, geräuchert 1 TL Räuchersalz 1 Prise Cayennepfeffer 3 EL Koriander, gehackt Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle Nährwerte pro Portion Kalorien 292 kcal Kohlenhydrate 25 g Eiweiss 17 g Fett 11 g Ballaststoffe 15 g Zeit für die Vorbereitung: Vorbereitungszeit 20 Minuten Koch-/Backzeit 20 Minuten 1. Schritt Von den grünen Bohnen die Enden abschneiden; die Bohnen in 3-cm-Stücke schneiden. Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Bohnenstücke 7 - 8 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Bei meinen Eltern gab es vor einiger Zeit zum Grillen einen leckeren Salat mit grünen Bohnen. Als jetzt die erste Ernte der leckeren Bohnen anstand (wer mir auf Twitter folgt hat es ja bereits gesehen) war ganz klar – daraus mache ich Salat. Früher habe ich grüne Bohnen gehasst. Das lag aber vor allem daran, dass ich damit diese furchtbaren Dosenbohnen verbunden habe. Mit schönen frischen Bohnen kann ich mich aber mehr als anfreunden und der Salat hat wunderbar zu einem schönen Steak gepasst! Zutaten für 2-4 Personen: 200g grüne Bohnen Salz & Pfeffer 125g Speckwürfel 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Himbeeressig (oder ein Balsamico Bianco) Zubereitung: Die Bohnen waschen und die Stielansätze entfernen. In mundgerechte Stücken schneiden. 12 Minuten in Salzwasser köcheln lassen, ich habe hier recht dicke Bohnen – bei Bobby oder Kenia Bohnen eher etwas kürzer, bis die Bohnen weich sind aber nicht verkocht. Kalt abschrecken und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Essig und Öl anmachen.
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Zubereitung: Vor der Zubereitung zuerst die frischen grünen Bohnen (Buschbohnen, oder Stangenbohnen) waschen, putzen, in mundgerechte Stücke brechen und in gut gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen (je nach Dicke der Bohnen etwa 15 - 17 Minuten). Die Bohnen abseihen, abtropfen lassen, gleich in eine Salatschüssel einfüllen. Für die Salatsoße zum Ablöschen, warme gut gewürzte Brühe mit Essig, in einer Tasse vermischen. Petersilie fein schneiden. Zwiebel schälen, mit dem Gurkenhobel in feine Zwiebelringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne, ohne zusätzliches Fett, die dünnen Scheiben Frühstücksspeck, oder auch eine andere Specksorte auf beiden Seiten knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen, auf eine doppelte Lage Küchenkrepppapier zum Abtropfen des Fettes legen. Einen TL Olivenöl zum ausgebratenen Fett in die Pfanne geben. Die einzelnen, sorgfältig gereinigten Pfifferlinge, in diesem Fett unter ständigem Wenden etwa 4 Minuten braten, dabei darauf achten, dass die Hitze nicht zu stark beim Braten ist, damit die Pfifferling ihre schöne gelbe Farbe behalten.