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Hirschruecken Rezepte - Kochbar.De
Außerdem noch Spätzle, ein genial leckeres Osteressen! Zutaten
Für 6 Personen
1 Hirschrücken mit Knochen, ca. 3 kg
1 Liter Buttermilch
1/2 Lorbeerblatt
1 Nelke
4 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
1/2 Knolle Sellerie
4 Möhren
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Flasche Rotwein
6 Scheiben Bauchspeck
1 ordentlicher Klacks kalte Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Hirsch abspülen, die Buttermilch in eine Schale geben, den Hirschrücken darin über Nacht ruhen lassen. Ca. 4 Stunden vor dem Essen den Hirschrücken aus der Buttermilch heben, abtupfen. Falls vorhanden, die Faszie und die Silberhäute entfernen. Durch das Rückenmark einen Metallstift (2 metallische Grillspieße von beiden Seiten genommen) schieben, damit sich der Rücken schön gerade bleibt. Am Rückenknochen entlang etwa 2 cm tief das Fleisch ablösen. Lorbeer, Nelke, Wacholder und Pfeffer in einem Mörser fein zermahlen. Beide Filets mit dem Gewürz einmassieren. Ausgelöster hirschrücken rezepte. Im Kühlschrank 30 Minuten marinieren lassen. Den Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Niedergegarter Hirschrücken Von Beizking63 | Chefkoch
Dazu passt ein trockener Rotwein, Semmelknödel oder ein paar Scheiben gutes Weißbrot.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!