Gehandelt auf Märkten, in gut sortierten Bio- und Gemüseläden oder bei Spezialversendern im Internet. "Zwiebeln verleihen Gulasch, Ragouts, Suppen, Eintöpfen oder Käse erst die richtige Würze. Sogar in einigen Desserts finden sie Verwendung", erklärt Andreas Kraus, Küchenchef im Augsburger Restaurant Lustküche. Man kann Zwiebeln braten, schmoren, roh verzehren, auch karamellisiert sind sie fein. Deshalb gilt auch für Sternekoch Achim Schwekendiek: Die würzigen Knollen sind die "heimlichen Helden der Küche". Der Küchendirektor im Schlosshotel Münchhausen im niedersächsischen Aerzen hat ihnen ein eigenes Kochbuch gewidmet ("Zwiebeln & Knoblauch", Hädecke, 24, 90 Euro) mit klassischen Rezepten bis hin zu neuen fantasievollen Kreationen. Für Zwiebelkuchen eignen sich besonders Gemüsezwiebeln - oder weiße Zwiebeln. Sind kleine Zwiebeln gesund? | EAT SMARTER. Foto: Franziska Gabbert, dpa Neben den braunschaligen Haushaltszwiebeln kennt die gute Küche eine breite Palette an Sorten aus dem In- und Ausland, die saisonal auch durch regionale Spezialitäten ergänzt wird.
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Das Einmachen von Gemüse und Obst, um es haltbar zu machen, ist schon viele tausend Jahre alt. Die Technik, die dank Konservierungsstoffen, Tiefkühltruhe und Co. vorübergehend in Vergessenheit geriet, erlebt gerade ein Comeback. Der Fermentationsprozess, der dadurch angestoßen wird, ist nämlich ein nützlicher Helfer für unsere Darmbakterien, deren Gesundheit und Vielfalt in einem direkten Zusammenhang mit unserem Immunsystem und Wohlbefinden steht. Pickling: Wie geht das? Jetzt geht's ans Eingemachte – typischerweise besteht der Sud, in dem das Gemüse landet, aus Essig, Salz und Gewürzen. In Asien kommt noch Öl dazu. Besonders beliebt sind eingelegte Gürkchen, aber auch jedes andere Gemüse lässt sich sauer einmachen – von Pilzen über Paprika bis hin zu Zwiebeln. Man kann auch Obst und sogar Fleisch einmachen. Das Einmachen ist der Beginn eines Fermentationsprozesses. Kritiker monieren den hohen Salzgehalt, den Eingemachtes oft hat, aber die Dosis macht das Gift. Eingelegte Zwiebelringe - [ESSEN UND TRINKEN]. Wer regelmäßig, aber in Maßen, Eingemachtes isst, kommt in den Genuss von Probiotika und Antioxidantien.
Die roten Zwiebeln übertreffen aber sogar ihresgleichen, denn in ihnen sind zweimal so viele Antioxidantien enthalten wie in jeder anderen Art von Zwiebeln. Eine Studie an der Università di Messina hat ergeben, dass in roten Zwiebeln sieben verschiedene Flavonoide enthalten sind – zu den wichtigsten zählen Quercetin und Anthocyanin. Diese Wirkstoffe machen die rote Zwiebel zu einem hilfreichen Lebensmittel bei allen gesundheitlichen Problemen, die beispielsweise mit chronischen Entzündungen zusammenhängen. Denn die Antioxidantien verhindern die Oxidation von Fettsäuren in der Nahrung und in den Zellen und blockieren auf diese Weise die freien Radikale. Rote Zwiebeln für Genuss und Gesundheit. Dadurch werden chronische Entzündungsprozesse drastisch reduziert und auch die Entstehung von Krebszellen wird gehemmt. Rote Zwiebeln beugen Magenkrebs vor Die in Zwiebeln vorkommenden Schwefelverbindungen (Sulfide) hemmen ausserdem das Bakterienwachstum. Dieser Sachverhalt zeigte sich besonders in Bezug auf die Vorbeugung von Magenkrebs als hilfreich.
In relativ hoher Konzentration von jeweils circa acht Prozent kommt in der Zwiebel das, als Radikalenfänger bekannte, Vitamin C sowie das, für den Aminosäurestoffwechsel wichtige, Vitamine B6 vor. Zudem befindet sich noch das Schönheitsvitamin B7 in der Zwiebel, das unter anderem eine wichtige Rolle beim Aufbau von Haut und Haaren spielt. Ebenfalls bei um die acht Prozent liegt der Anteil des Kaliums, das wichtig für unsere Muskeln und Nerven ist. Wissenschaftlich betrachtet sind jedoch vor allem die in der Zwiebel vorkommenden Antioxidantien interessant. Forscher gehen davon aus, dass insbesondere die Substanz Alliin präventiv gegen bösartige Tumore wirkt. Eingelegte zwiebeln gesundheit. Zudem enthält die Zwiebel einen hohen Anteil Schwefel, der für unsere Gesundheit essenziell ist, von unserem Organismus jedoch nicht selber produziert werden kann. Die für unsere Gesundheit wichtigen Nährstoffe nehmen wir jedoch nur mit rohen Zwiebeln auf. Auch wenn das Gemüse geröstet gut schmeckt, von den Nährstoffen bleibt anschließend lediglich ein Bruchteil übrig.
Sie sollen vor vielen Krankheiten schützen, darunter sogar Krebs, und außerdem beim Abnehmen helfen. Durch seinen Anteil an Ballaststoffen, aber auch an Kalium, Magnesium, Mangan und Vitaminen, einschließlich Vitamin B9, eignet er sich optimal für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Boden: Wie andere Zwiebelsorten auch gedeihen Silberzwiebeln besonders gut auf lehmigem und kalkhaltigem Boden. Wenn die Bodenqualität am gewünschten Pflanzort nicht optimal ist, kannst du das ausgleichen, indem du etwas Kompost unter die Erde mischst. Frühlingszwiebeln sind nicht eine spezielle Sorte, sondern ganz einfach kleine, noch nicht ausgewachsene Gewürzzwiebeln. Findet man sie trotzdem nicht im Angebot, kann man sie durch eine Mischung von fein geschnittenem Lauch und kleinen Zwiebeln ersetzen.