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Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Malzbier ablöschen und reduzieren lassen. Mit Wasser aufgießen. Die Grundsoße mehrere Stunden köcheln lassen. In einem kleinen Topf die Zwiebelwürfel in Butter dünsten, mit der abgeschöpften Brühe und dem Malzbier ablöschen und reduzieren lassen. Nach und nach mehr Brühe dazu geben. Mit etwas Sahne verfeinern und mit Gewürzen abschmecken. Eventuell mit Soßenbinder andicken. Vor dem Servieren durch ein Sieb geben, um die Zwiebelstücke herauszuholen. Zubereitung Braten: Für den Braten die Zwiebel würfeln. Vom Kohl den Strunk herausschneiden. Die äußeren großen Blätter abnehmen und beiseitestellen. Das Innere des Kohls klein schneiden. Die gewürfelte Zwiebel, das Kohlinnere und das Lorbeerblatt im Butterschmalz anschwitzen. Das Gemüse Beiseite stellen und abkühlen lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Krautkrapfen mit hackfleisch der. Die großen Kohlblätter in Salzwasser weich garen. Sie sollen noch Biss haben aber formbar sein. Eine Auflaufform mit den Kohlblättern auslegen, so dass die Hälfte überlappt.
Am Ende wird die Hackfleischmasse damit eingeschlagen. Das Brötchen in der Milch einweichen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das aufgeweichte Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch, dem Senf, dem Ei, der Petersilie und der Kohlmasse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Bei Bedarf mit Semmelbröseln zu einer formbaren Masse mischen. Die Hackfleischmasse in die Auflaufform geben und in die Kohlblätter einschlagen. Mit Alufolie abdecken (so verbrennt der Kohl nicht). Den Braten ca. 1 Std bei 180 Grad im Ofen garen. Nach 30 Minuten die Alufolie abnehmen und den Braten mit den Speckscheiben belegen. Den Speck mit Malzbier bepinseln und den Braten anschließend weitere 30 Minuten fertig garen. Zubereitung Karottengemüse: Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken. Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen, die Karottenscheiben dazugeben und kurz mit anbraten lassen. Gefüllte Cannelloni mit Hackfleisch | Rezept - eat.de. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bissfest garen. Die Petersilie zwischendurch dazu geben und alles mit Salz abschmecken.
Nach und nach das weitere Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und eine Stunde lang an einem warmen Ort "gehen" lassen. Er sollte sich nach dieser Ruhezeit in etwa verdoppelt haben. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Schweinehals in möglichst kleine Stücke schneiden. Ein bis zwei Esslöffel Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln andünsten. Das Fleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Zum Schluss wird das Sauerkraut hinzugefügt und mit dem Schweinefleisch vermengt. Die entstandene Füllung kurz aufkochen und dann zur Seite stellen. Den Teig noch einmal durchkneten und in sechs gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück einzeln mit dem Nudelholz ausrollen. Krautkrapfen schwäbische Spezialität meiner Oma - Rezept - kochbar.de. In die Mitte des Teigs ein Sechstel der Fleischfüllung geben. Die entstandene Flüssigkeit im Topf behalten. Den Teig über die Füllung schlagen und jeden der Krapfen in eine mit Schmalz eingefettete Kasserolle setzen.
Dauert etwa 25 Minuten.
Sobald alle Krapfen Platz genommen haben, kann die zurückbehaltene Brühe in die Kasserolle gegossen werden. Dabei darauf achten, dass man sie zwischen und nicht über die Krapfen gießt. Durch die Flüssigkeit erhalten die Krapfen an der Unterseite eine besonders delikate Kruste. Schwäbische Krautkrapfen als ideales Winteressen. Bei 190° Grad Celsius werden die Krautkrapfen im vorgeheizten Backofen 70-80 Minuten lang gebacken. Wir essen die Krapfen am liebsten, in dem wir sie öffnen und dann Füllung sowie den Teigmantel einzeln verspeisen. Das kann aber natürlich jeder nach seinem Belieben handhaben. 😉