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Und es war Zeit, sich auf den Pudding zu bewegen. Wie Sie vielleicht erwartet haben, hatte ich hier einige weitere Rückschläge. Ich hatte die zweistündige Vorbereitungszeit für das Rezept bereits weit überschritten, also kannst du dir meinen Frust vorstellen, als mir die Sahne angebrannt war und ich von vorne anfangen musste. Dies beinhaltete eine außerplanmäßige Reise zu Tesco Express, um sich mit einem weiteren Topf Doppelrahm einzudecken. Ich wette, die Queen hat diese Probleme nicht. Mein Pudding platzte und die Mandarinencoulis liefen nicht nach Plan... Es ist endlich fertig! Als ich zurück war, schienen die Dinge endlich gut zu laufen, und ich dachte, ich hätte den Pudding zerbrochen, aber als ich ihn zum Abkühlen in eine Schüssel goss, wurde die glänzende Sauce plötzlich klebrig und rissig und sah eher wie Rührei als Pudding aus. Ich war entkernt. Aber ich hatte keine zusätzlichen Zutaten, um es noch einmal zu versuchen, und ich hatte bereits zu viel Zeit in Anspruch genommen, also musste es einfach reichen.
Die Gelatine das Wasser etwa 10–15 Minuten lang absorbieren lassen und Letzteres bei schwacher Hitze erwärmen, damit die Gelatine schmilzt, ohne den Siedepunkt zu erreichen. Die Sahne und den streichfähigen Käse in eine Schüssel geben. Mit einem elektrischen Rührgerät schlagen. Diese Mischung mit einem Spatel unter die "Pâte à Bombe" heben und vorsichtig von unten nach oben mischen. Die Zutaten so lange verrühren, bis eine homogene Creme erzielt wird. Die Käsekuchencreme in die Form mit dem Keksboden geben. Hierzu kann man einen Spritzbeutel verwenden. Dann geht es schneller. Die Creme mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels ebnen. Die Form anschließend mindestens 1 Stunden im Gefrierschrank ruhen lassen. Jetzt muss nur noch die dunkle Schokoladen-Ganache zubereitet werden. Hierzu zuerst die Schokolade hacken. In einem Topf die Sahne erhitzen, bis sie kocht und dann über die Schokolade gießen. Alles verrühren, bis eine perfekte Emulsion erzielt wird und dann abkühlen lassen. Die Ganache anschließend auf den Käsekuchen geben und gleichmäßig darauf verteilen.