Zusätzlich kann zur Eismasse Schokolade – auch in Form von Stückchen, Raspeln, Flocken oder Streuseln - zugesetzt werden. Nusseis Nuss-/Kernanteil mind. 5%. Eis mit Nussgeschmack Geschmack ausschließlich oder überwiegend durch die Zugabe von Aromen. Straciatellaeis Weißes bis cremefarbenes Eis mit Schokoladenstückchen durchsetzt. Fürst Pückler Eis Eiskombination aus zu gleichen Teilen geschichtetem Speiseeis der Geschmacksrichtungen Schokolade, Erdbeere, Vanille. Herstellung ausschließlich mit Milchfett. Eis nach Fürst Pückler Art Eiskombination aus zu gleichen Teilen geschichtetem Speiseeis der Geschmacksrichtungen Schokolade, Erdbeere, Vanille unter Verwendung pflanzlicher Fette. (Auszüge aus den Beschreibungen der Leitsätze für Speiseeis des Deutschen Lebensmittelbuches vom 29. November 2016 (BAnz. BMEL - Publikationen - Leitsätze für Speiseeis. AT 19. 12. 2016 B4, Seite 1 ff., GMBl 2016 S. 1172))
Dazu zählen Cremeeis, Rahmeis oder Milcheis, Eiscreme, Fruchteiscreme, Sorbet, Parfait bzw. Halbgefrorenes oder Wassereis. Wer in die Details tiefer eintauchen möchte, wird auf der Markeineis-Webseite des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e. V. (BDSI) fündig: Nach Angaben des BDSI schleckten die Deutschen im vergangenen Jahr 8, 0 Liter Eis pro Kopf. 86 Prozent des konsumierten Eises entstammt industrieller Fertigung. Der Rest kommt aus handwerklicher Herstellung bzw. Leitsätze für speiseeis. eine kleine Menge entfällt noch auf Softeis-Angebote. Über die Anfänge… Bereits im antiken Griechenland vor mehr als 5. 000 Jahren wurde Eis von der damaligen Oberschicht genossen. Der "Schnee vom Olymp", verfeinert mit Honig, Fruchtsäften und Wein, galt als "Götterspeise". Alexander der Große (356-323 v. Chr. ) war großer Fan der kalten Köstlichkeit: Seinen Offizieren servierte der Feldherr vor den Schlachten gesüßten Schnee, gemischt mit Wein, Milch, Fruchtsaft oder Honig. Hippokrates wiederum, nach dem noch heute alle Mediziner ihren Berufseid ablegen, verschrieb seinen Patienten Gefrorenes, weil es "die Säfte belebt und das Wohlbefinden hebt".
B. Fruchtsoßen, Überzüge, Spirituosen, Waffeln) und Angebotsformen (Sandwicheis, Eishörnchen, Eistorte). Milch umfasst alle Vollmilchsorten in natürlicher oder standardisierter Form, aber keine Rohmilch. Milcherzeugnisse können eingedickt, getrocknet oder fermentiert sein, müssen aber in der Summe von Milchfett und fettfreier Trockenmasse dem Gehalt an Vollmilch entsprechen. Sahne oder Rahm enthält mindestens 10 Prozent Milchfett bzw. eingedickte oder getrocknete Sahneerzeugnisse mit einem Milchfettanteil in entsprechender Menge. Wird Ei zur Herstellung von Speiseeis verwendet, dann im Sinne von Vollei oder Eigelb. Beides kann frisch aufgeschlagen (im Falle von Eigelb anschließend frisch abgetrennt), pasteurisiert (Vollei mind. 23%, Eigelb mind. 50% Trockenmassegehalt) oder getrocknet sein. Als Zuckerarten dürfen alle verkehrsüblichen Zuckerarten verwendet werden. Werden Früchte verwendet, sind diese auch in zerkleinerter Form, eingedickt oder getrocknet als Fruchtzubereitung, Fruchtmark und Fruchtsaft erlaubt.
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