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Saftiges Dinkel-Karotten-Brot – Mit frischen Karotten & knackigen Kernen Heute gibt es wieder mal Brot. Dieses mal ein tolles Rezept für ein leckeres Dinkel-Karotten-Brot mit frischen Karotten und knackigem Kerne-Mix. Selber Brot backen ist eigentlich gar nicht schwer und ein frisches Brot aus dem eigenen Ofen ist wirklich eine tolle Sache. Karotten Roggen Brot selber backen: Mit Haferflocken & Kürbiskernen. Soviel Brot wie ich im Moment backen möchte kann ich gar nicht essen und freue mich dann immer über meinen Mann und die Kinder als Mitesser. So ist das Brot schneller weg wie man gucken kann und ich kann wieder ein neues backen 🙂 Neben der Tatsache, dass frisches Brot einfach mega lecker ist, ist der Aspekt der Vielfältigkeit einfach ein Traum. Es gibt so viele unterschiedliche Brote die man backen kann. Dazu einige riesige Palette an unterschiedlichen Zutaten, wie verschiedenen Mehle, Kerne, Samen, Flocken, Gewürze, oder Zutaten wie Gemüse, Obst oder Käse. Beim Brotbacken könnt ihr euch so richtig austoben. Mit leckeren Karotten, 5-Cerealien und knackigem Kerne-Mix Dieses mal habe ich ein Brot aus Dinkelmehl gebacken.
1. Karotten schälen und mit der Küchenreibe grob oder fein reiben. 2. Trockenhefe, Wasser sowie Zucker in eine Schale füllen und solange miteinander vermengen, bis sich alles aufgelöst hat. Roggen- und Dinkelmehl, Haferflocken, Öl, Salz, Karotten, Kürbiskerne und Leinsamen in eine Rührschüssel geben und vermengen. Das Hefe-Gemisch dazu geben und mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch abdecken. Für etwa 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 3. Aus dem Teig ein Brot formen, auf ein Backblech legen, leicht anfeuchten und mit Haferflocken bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200°C Ober- und Unterhitze oder 180°C Umluft für etwa 25 bis 35 Minuten backen. Danach abkühlen lassen. Haltbarkeit und Lagerung Bild: Das Brot schmeckt sehr gut mit veganer Butter oder zu veganem Käse. Brot mit karotten map. Innerhalb von etwa 3 Tagen aufbrauchen. Z. im Brotkasten oder im Brotsack aufbewahren. Zum Einfrieren geeignet: Tiefgekühlt auf ein Küchenrost legen und auftauen lassen.
VORBEREITUNG: 1. Karotten gründlich abschrubben und fein raspeln. 200g abwiegen und beiseite stellen. Alle Körnersorten abwiegen und ebenfalls beiseite stellen. Eine Brotbackform mit Butterschmalz leicht einfetten. Die Form sollte für eine Menge von 1200gr. ausreichend sein. Den Backofen auf 50° O/U-Hitze einstellen. ZUBEREITUNG: 2. Mehlsorten, Roggensauer, Backmalz, Salz und Trockenhefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und gründlich vermischen. Das auf 40° erwärmte Wasser zuschütten. Maschine einschalten und kneten lassen (oder mit den Knethaken des Handmixers bearbeiten). Ist alles Mehl untergearbeitet, zuerst die Körnersaaten zugeben und untermischen. Hat sich alles schön gleichmäßig verteilt, die geraspelten Karotten unterarbeiten. Brot mit karotten die. 3. Jetzt den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsfläche geben und ihn nochmals gründlich durchkneten. Dabei einen Laib formen, der passend für die Brotbackform ist. Teigling (mit Schluß nach unten) in die Form legen. Der Teigling füllt nun 1/3 der Form in der Höhe aus.
Ich habe mein Brot für etwa 20 -30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form gestürzt und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Hierfür habe ich einen halben Würfel frische Hefe verwendet. Bei uns wiegt ein halber Würfel Hefe allerdings 25 Gramm, das Brot sollte aber auch mit 21 Gramm frischer Hefe ohne Probleme klappen. Auch dieser Brotteig ist fix gemacht und muss dann gute 2 Stunden gehen. Ich bereite den Teig oft am Nachmittag zu, lassen in stehen und backe dann am Abend das Brot. Karotten brot selber backen. So gibt es dann oftmals frisches Brot zum Abendessen, oder am nächsten Morgen zum Frühstück. Die geraspelten Karotten und die Flocken machen das Brot schön saftig, es ist auf keinen Fall zu trocken. Wer nicht so auf feuchtes Brot steht, sollte einfach weniger Flüssigkeit verwenden, oder weniger Karotten ins Brot geben. Ich habe das Brot im UltraPro (1, 8l) ohne Deckel gebacken und die Form ganz leicht mit etwas Öl (auf einem Küchentuch) eingerieben. Das Dinkel-Karotten-Brot war bei 180°C Ober- & Unterhitze für gute 55 Minuten im Ofen. Wer sein Brot trockener haben möchte, sollte das Brot nach der Backzeit vorsichtig aus der Form holen und noch einmal für etwa 10-15 Minuten weiter backen.
RUHEZEIT: 4. Einen feuerfesten Behälter mit heißem Wasser füllen und in den Backofen stellen. Auf die unterste Schiene die Form in den Ofen schieben und 1 Std. ruhen lassen. In dieser Zeit geht der Teigling auf und füllt die Form aus. 5. Nach 1 Std. die Form aus dem Ofen nehmen und mit 2 Küchenhandtüchern einschlagen (warmhalten). Den Backofen nun auf 220° Heißluft aufheizen. Ist die Backtemperatur erreicht, die Brotbackform auf die mittlere Schiene in den Ofen geben und 10 Min. anbacken. Danach die Temperatur auf 190° herunterschalten und in 55 Min. fertigbacken. 6. Das fertige Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen. Erst anschneiden, wenn das Brot wirklich ausgekühlt ist. Man erhält sonst keine schönen, glatten Scheiben. TIP: 7. Dieses Brot hält sich über einen längeren Zeitraum frisch (im Vergleich zu Brot nur aus Mehl gebacken). Dinkelbrot mit Karotten - Backen mit Christina. Es schmeckt vorzüglich unter herzhaften Brotbelägen oder Käsesorten. Kann ich mir auch sehr gut zu veganen Brotaufstrichen vorstellen.