Fruchtig-schokoladig. Genau das richtige Dessert an einem Wintertag. Für Kinder können Sie auch Vollmichschokolade nehmen, dann schmeckt es süßer! Zubereitung Die Schokolade in einer Tasse auf kleinster Stufe in der Mikrowelle (oder im Wasserbad) schmelzen. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Quark mit geschmolzener schokolade 16 kapseln. Die Walnüsse grob hacken. Den Quark mit der geschmolzenen Schokolade verrühren und die Bananenscheiben untermengen. Nach Belieben mit Zucker abschmecken. In ein Schälchen füllen und mit den Walnüssen bestreuen.
Anschließend mit dem Estragon-Granité in einem Verhältnis von einem Drittel Quark zu zwei Dritteln Estragon-Granité vermengen. Zubereitung Weiße Luftschokolade Die Kuvertüre und Kakaobutter auf einem Wasserbad schmelzen, anschließend das Traubenkernöl einmontieren. Dann die Masse auf 28 °C abkühlen lassen, in einen Sahnesiphon abfüllen und mit 2 Kapseln laden. Die Schokolade mit dem Sahnesiphon in ein zuvor tiefgefrorenes Plastikgefäß füllen – bei einer Box mit einem Volumen von etwa 400 Milliliter maximal ein Drittel hoch. Die Box mit einem passenden Deckel verschließen und die Box zügig vakuumieren. Die Masse nimmt durch den Vakuumiervorgang ein Vielfaches ihres Volumens an. Beim Vakuumieren auf die Stopptaste drücken, wenn sich das Volumen der Schokolade verdreifacht hat. Die Box ins Gefrierfach stellen. Quark mit geschmolzener schokolade de. Sobald die Schokolade durchgekühlt ist, in 18 kleinere Stückchen brechen. HINWEIS: Ist die Masse zu warm, fällt die Luftschokolade wieder zusammen, ist sie zu kalt, kann man die Masse nicht aus dem Siphon spritzen.
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