Zutaten Für 2 Portionen 25 Gramm getrocknete Cranberries 75 Milliliter Portwein (roter) 400 Kartoffeln Salz Milch 250 Kalbsleber (In Scheiben; am besten Bio) 3 Lauchzwiebeln 1 EL Pinienkerne (oder Mandelstifte) 4 Butter Mehl Pfeffer (frisch gemahlen) Zur Einkaufsliste Zubereitung Cranberrys im Portwein einweichen. Kartoffeln schälen, abspülen, würfeln, in wenig Salzwasser in 15–20 Minuten gar kochen. Abgießen, Milch dazugießen, erhitzen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salzen und warm stellen. Leber abspülen, trocknen. Rezept gebratene leber mit some girls. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in 2 cm große Stücke schneiden. Pinienkerne und Lauchzwiebeln in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Butter goldgelb anbraten, warm stellen. Leber in Mehl wenden, etwas abklopfen, in restlicher Butter pro Seite etwa 3 Minuten braten. Für die letzte Minute Portwein und Cranberrys in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen. Salzen, pfeffern. Kartoffelmus, Leber und Soße anrichten. Pinienkerne und Lauchzwiebeln darübergeben. Dieses Rezept ist in Heft 08/2017 erschienen.
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Leberscheiben in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 1 El Öl und 1 1⁄2 El Butter in der Zwiebelpfanne erhitzen. Leber auf jeder Seite bei starker bis mittlerer Hitze 2 Min. braten. Thymian und Salbei mitbraten. Gebratene Leber mit Püree und Schmorwirsing Rezept | LECKER. Dann die Leber salzen und pfeffern. Zwiebeln zugeben und kurz erwärmen. Leber mit Kartoffel-Apfel-Stampf, Zwiebeln und Kräutern servieren. Tipp Kalbsleber ist zarter als Rinderleber. Wer welche bekommt, sollte zuschlagen, sie ist eine Delikatesse. Beim Einkauf darauf achten, dass sie durchgehend rosa aussieht. Und nicht zu lange braten, sodass sie innen noch zart rosa ist!
Zwiebeln werden schon seit langer Zeit in der Naturmedizin als entzündungshemmendes und schleimlösendes Mittel zum Beispiel bei Erkältungskrankheiten angewandt. Darum sollte man Zwiebeln, gerade während der Wintermonate, nicht zu sparsam verwenden. Es gibt verschiedene Zwiebelsorten. Dabei ist die so genannte goldgelbe Haushaltszwiebel im Geschmack die schärfste. Rote Zwiebeln und Schalotten sind im Geschmack wesentlich milder. Die großen Gemüsezwiebeln sind sehr mild und angenehm im Geschmack, weshalb man diese auch gerne für einen Zwiebelkuchen oder eine Zwiebelsuppe verwendet. Gebratene leber mit soße und zwiebeln rezept. Nährwertangaben: Für eine Portion, zusammen mit Bratfett, ca. 150 kcal und ca. 9 g Fett
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360 kcal und ca. 20 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Zubereitung: Kalbsleber in Streifen schneiden ringsum im Mehl wenden. Für die Kapernsoße: 30 g Butter in einem Topf schmelzen, abgeriebene Zitronenschale darin kurz anschwitzen. Den Topf zur Seite ziehen, Mehl darüber streuen, mit dem Rührlöffel einrühren und eine helle Mehlschwitze zubereiten. Brühe selbstgekocht, oder aus Fertigprodukt hinzu geben, sofort mit dem Rührlöffel oder dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, Schlagsahne hinzugießen unterrühren, zuletzt die Kapern aus dem Glas hinzu geben. Rezept gebratene leber mit some english. Den Topf wieder auf die Kochplatte zurück schieben, die Soße wiederum unter Rühren einmal aufkochen lassen. Anschließend die Kapernsoße, bei zurück gedrehter Heizstufe, noch ein paar Minuten langsam weiter kochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack etwas verflüchtigt und sich dabei zusammen mit den Kapern und der abgeriebenen Zitronenschale (sollte man nicht weglassen) zu einer harmonischen, im Geschmack zart duftenden Kapernsoße verbindet. In der Zwischenzeit nebenher die Leberstreifen in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten, bei nicht zu großer Hitze, insgesamt etwa 2 - 3 Minuten sanft durchbraten, dabei die Leber nicht zu lange braten, damit sie nicht hart wird.