Aufgrund ihrer vergleichsweise hohen Restsüße gelten Auslesen oftmals als ideale Dessertweine und werden zu süßen Speisen, wie Obst oder Kuchen gereicht. Allerdings eignet sich eine Auslesen ebenfalls hervorragend als Aperitif und sollte nicht zu kalt, bei 12 bis 14 Grad genossen werden. Hierzulande, sind vor allem die edelsüßen Riesling Auslesen von Mosel und Rheingau bekannt. Beerenauslese und Trockenbeerenauslese Fast ganz oben auf den Qualitätsstufen deutscher Weine stehen zwei Variationen der Auslese. Beerenauslese kalt oder warm white. Die Beerenauslese (vierthöchste Prädikatsstufe) kann noch lange nicht in jedem Jahrgang geerntet werden, da sie nur aus überreifen, edelfaulen Trauben hergestellt wird und diese nur unter idealen Bedingungen entstehen können. Das Mostgewicht von 125 Grad Oechsle ist bereits sehr hoch und sorgt dafür, dass solche Weine im Geschmack natursüß sind. Eine Steigerung zur Beerenauslese ist die Trockenbeerenauslese mit mindestens 150 Grad Oechsle Mostgewicht. Diese Weine entstehen fast ausschließlich aus edelfaulen Trauben und zeichnen sich durch ein dunkles, bernsteinfarbenes Aussehen und einen niedrigen Alkoholgehalt von nur 5 – 8 vol.
Für viele traditionelle Rotweintrinker sind diese Temperaturen gewöhnungsbedürftig.
Wenn Sie keine Zeit hatten, den Wein rechtzeitig vor dem Servieren zu kühlen, ist das kein Grund zu verzweifeln, denn Sie können ihn auch in Kürze frappieren (= auf die Serviertemperatur bringen). Sie können den Weißwein mithilfe eines Eisbades innerhalb weniger Minuten auf die ideale Trinktemperatur bringen. Dazu benötigen Sie einen Eiskübel, den Sie zu gleichen Teilen mit Eis und Wasser füllen. Nun stellen Sie die geschlossene Flasche kopfüber in das Eisbad. Nach etwa fünf Minuten rütteln Sie die Flasche, damit der noch nicht so gut gekühlte Wein aus der Mitte an die kühle Flaschenwand gelangt. Prädikat Beerenauslese – Wikipedia. Nach weiteren fünf Minuten nehmen Sie die Flasche aus dem Eisbad. Jetzt müsste der Wein eine Temperatur von etwa 10-12°C erreicht haben. Nachdem Sie den Wein eingeschenkt haben, stellen Sie die Flasche wie gewohnt in den Eiskübel, damit sie weiter gekühlt wird. Wenn Sie wissen, wann und wie viele Gäste zum Weintrinken bei Ihnen vorbeikommen, sollten Sie den Weißwein frappieren, indem Sie ihn rechtzeitig, zum Beispiel am Tag zuvor, in den Kühlschrank stellen.
Falls der Rotwein noch deutlich zu kühl ist, hilft das Karaffieren in eine lauwarm ausgespülte Karaffe.