400 Jahre alt und neun Quadratkilometer (! ) groß ist. Zum Vergleich: Das entspricht einer Fläche von 1. 200 Fußballfeldern. Wie erkennt man (junge) Hallimasche nun? Ich zeige euch zunächst mal ein paar Bilder, die ich gestern aufgenommen habe: Ihr seht, die kleinen sind sehr markant und nicht zu verwechseln, besonders durch die pelzigen Schuppen und die angewachsene Huthaut. Und hier Fotos von älteren Exemplaren, die ich nicht mehr sammle (bei so einem dichten Stock wie unten rechts schaue ich aber in die Mitte, da darin meist noch jüngere Hallimasche versteckt sind): Die markantesten Merkmale: Größe: bis zu 12cm im Durchmesser (für normale Pilzgerichte=keine Trockenpilze nur bis max. Hallimasch Rezepte | Chefkoch. 4, 5cm sammeln, diese sind am schmackhaftesten) Hut: hellbraun bis honiggelb; jung halbkugelig mit eingebogenem Rand (später flach bis leicht gewellt ausgebreitet); hellbraun-honiggelbe, abwischbare Schüppchen (je jünger, desto "filziger"); im Alter gerieft Lamellen: bei jungen Exemplaren nicht zu sehen, da direkt an der Huthaut angewachsen (s. Foto oben); bei älteren weißlich bis rostbraun (nur max.
Die Zutaten von Salz bis Wasser zusammen aufkochen und 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Hallimasch sehr gut waschen, Stielchen bis max. 5 - 6 cm Länge abschneiden. In Salzwasser legen und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen, gelegentlich rühren und Schaum und evtl. Schmutz entfernen. Am besten einen großen Topf nehmen, da Hallimasch beim Kochen sehr nach oben gedrängt wird. Dann mit kaltem Wasser gut spülen und mit heißer Marinade aufgießen. Die Pilze müssen mit Marinade fingerdick bedeckt sein. Das Ganze nochmal zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Konservieren nehme ich einfache Gläser mit Schraubdeckel. Sie müssen erst gut mit Spülmittel gespült werden, dann mit kochendem Wasser füllen und mind. 5 Minuten stehen lassen. Die Schraubdeckel in einem Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und auch mind. 5 Minuten stehen lassen. Hallimasch einlegen rezept original. Dann die Gläser entleeren und sofort mit einer Suppenkelle mit kochender Hallimaschmasse füllen, die Gläser fest verschließen und kopfüber dicht aneinander stellen.
Somit ist dies sicherlich ein Anzeiger für einen Wald, der nicht gesund ist. Doch die abführende Wirkung und dieser kratzige Geschmack im Hals soll nur dann auftreten (laut Aussage meines Onkels und auch meinen eigenen Erfahrungen auf seinen Geburtstagen), wenn der Pilz vor der Verarbeitung nicht richtig abgekocht wurde. Im Gegensatz zu vielen andern Pilzarten muß dieser Pilz 2x gegeart werden, also z. B. einmal abkochen und dann braten. @weggla Vielen Dank für Deine Verarbeitungshinweise, besonders das einfrieren und die lagerung unter Öl finde ich sehr interessant. Hallo hänschenklein, nochmal zum Thema Hallimasch. Man sollte nur die Sorte nehmen die auf Nadelholz wächst. Hallimasch der auf Laubholz wächst ist leicht giftig. Hätte, wenn es dich interessiert, noch ein Rezept für sauer eingelegte Pilze. Sauer eingelegte Pilze von lilimiez | Chefkoch. Das habe ich aber bisher nur mit Stockschwämmchen ausprobiert. Gruss Weggla Mitglied seit 28. 2003 299 Beiträge (ø0, 04/Tag) Hallo, zum Einmachn kann ich leider nichts sagen, aber ich habe vor kurzem von einem Biostudenten, der nebenbei begeisterter Pilzsammler ist, folgendes erklärte bekommen: Früher galt Hallimasch als guter Speisepilz, heute wird er in den neuen Büchern als \"nicht eßbar\" oder \" bedingt eßbar\" eingestuft: Zum einen scheint es so zu sein, daß ihn nur ca.