Gesamt: 3h 15min Aktiv: 15min Schwierigkeit: Easy Hauptspeisen Österreichisch Das Gasthaus Plachutta ist weltberühmt für ihren gekochten Tafelspitz. Er gilt neben dem Wiener Schnitzel als die Wiener Spezialität schlechthin. Seine Zubereitung unterliegt strengen Regeln. Tafelspitz wird traditionell mit Schnittlauchsauce, Apfel- oder Semmelkren, Rösterdäpfel, Cremespinat, Dillfisolen, Kochsalat mit Erbsen, Kohl nach Wiener Art oder Dillkürbis serviert. Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Plachutta Wiener Küche" (Brandstätter Verlag). Unsere Lieferpartner 2 kg Tafelspitz 250 g Suppengrün ½ Stk Lauch 10 g Schnittlauch, frisch 1 Stk Zwiebel, gelb 1 Stk Rinderbrühe 10 Stk Pfeffer, schwarz, ganz 3, 5 l Wasser Kochschritte Zwiebel(n) halbieren. Zwiebelhälften mit Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen. Fleisch kurz lauwarm waschen, abtropfen lassen. Wurzelwerk schälen, Lauch halbieren und waschen. Alt-Wiener Tafelspitz. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, schwach wallend kochen.
Ein Tafelspitz gehört zur Wiener Küche, wie der Stephansdom für Touristen eine Sehenswürdigkeit ist, die auf jeden Fall besichtigt werden muss.. Kein geringerer als Ewald und Mario Plachutta haben dieses Gericht zu dem gemacht, was es heute ist. Denn man sagt, den besten Tafelspitz gibt es in den Restaurants von Plachutta. Nun, was ist dieser Tafelspitz eigentlich, der so in den höchsten Tönen gelobt und angepriesen wird? Es ist ein in einer Brühe mit Suppengrün gekochtes, ganzes Stück Rindfleisch (Schlegl oder Knöpfl), das dann in fingerbreite Scheiben geschnitten wird und in der Suppe serviert wird. Dazu isst man üblicherweise Apfelkren, Schnittlauchsauce und Röstkartoffel. Plachutta wien tafelspitz rezept budapest. Dieses Gericht geht der Legende nach auf Kaiser Franz Joseph zurück, der dem gekochten Rindfleisch zu seiner großen Popularität verhalf, in dem er es zu seinem Leibgericht erklärt hat. Nun, als Wiener haben wir uns gedacht, dass wir das auch einmal selber machen könnten. Wir sind zwar nicht ganz so die Rindfleisch-Fans, aber um sagen zu können, ja wir haben Tafelspitz selber gemacht, haben wir beschlossen, dass wir ihn kochen.
Nicht richtig, aber weit verbreitet ist die Annahme, dass Kaiser Franz Joseph I. eine besondere Vorliebe für das gekochte Rindfleisch hatte. Vielmehr verhält es sich so, dass Dienende des k. u. k. Militärs, wenn sie mit dem Kaiser zu Abend aßen, nach der strengen Hofetikette nicht weiter essen durften, sobald der Kaiser das Besteck weggelegt hatte – ob nun 'Tafelspitz' oder was auch sonst serviert wurde. Der Kaiser nahm natürlich bei jedem Dinner den Platz am Spitz der Tafel ein, und wurde als Erster bedient. Entsprechend war er auch als erster fertig – zum Leidwesen jener, die noch nicht einmal eine Speise serviert bekommen hatten. Plachutta wien tafelspitz rezept september. Die blieben, der Hofetikette folgend, hungrig. So bürgerte sich die Tradition ein, dass die hochrangigen Militärs nach den Abendveranstaltungen mit dem Kaiser noch oft ins in der Nähe gelegene Hotel Sacher gingen, um den Tag nicht hungrig zu beenden. Und da meist nicht abzusehen, war, wann die Militärs nun im Sacher eintreffen, hat die legendäre Anna Sacher ein Gericht kreiert, das stundenlang vor sich hinköcheln konnte und dabei sogar noch besser wurde (und somit jederzeit servierbereit war) – nämlich den Tafelspitz.