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1. Fuer den Teig entweder frischgemachten eigenen Pastateig nehmen oder WanTan-Blaetter. Ich habe die Ravioli mit normalen Pastateig (Mehl, Gries, EI, Salz und etwas Wasser, wenn noetig) Garnelen putzen und entdarmen und puerieren. Das Eiweiss, die Sahne und den Schnittlauch dazugeben und gut mischen. Salzen und Pfeffern. 40 Min in den Kuehli geben. 2. Ich habe fuer meine Ravioli eine zusammenklappbare Form (schaut aus wie ein Gebiss), damit mache ich sie. Ravioli mit Garnelenfüllung Ricotta Füllung von Allgäumaus. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Wenn ich aber Teig nur so aufeinander lege, muss ich die Nahtstellen mit Ei verkleben und die Luft rausstreichen. Dann ca 3-4 Minuten in Salzwasser kochen und danach abtropfen lassen. 3. Die Pinienkerne ohne Fett anroesten. Dann aus der Pfanne nehmen und jetzt die Butter mit der Knobizehe geben. Dann das Basilikum kurz dazugeben. Die Sosse mit Salz und Pfeffer und ggf. mit etwas Safran abschmecken. Die Ravioli auf die Teller verteilen, die Sosse darueber geben und dann die Pinienkerne darauf verteilen. Dazu gebe ich Baguette.
Nun den Safran und den roten Pfeffer untermischen und auf ca. 12 EL einkochen lassen. Für die schwarze Sauce die abgezweigte Menge mit der Tinte vermischen und auf fast 6 EL einkochen lassen. Die 6 ganzen Garnelen im gesalzenen Nudelwasser ca. 1 Minute kochen, mit einem Schaumlöffel herausfischen und in 3 Minuten in Olivenöl fertig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. In dieser Zeit auch die Ravioli kochen. Ravioli mit garnelenfüllung und. Zum Anrichten pro Teller einen EL gelbe Sauce auf einer Seite verteilen, einen großen Raviolo oder 2-3 kleinere Ravioli darauf legen und mit einem weiteren EL gelber Sauce begießen. Daneben je eine Riesengarnele legen und mit der schwarzen Sauce, 1 EL pro Portion, nappieren.
Die Teigstücke auf ca. 1 cm flach drücken. Jedes Teigstück nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-5 drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Kerbel- und Petersilienblätter abzupfen und damit jede Teigplatte bis zur Hälfte gleichmäßig belegen. Die freien Teigplattenhälften über die Kräuter klappen und gut andrücken. Dann nochmals auf Stufe 4 und 5 durch die Walze drehen und ausrollen. Ravioli mit garnelenfüllung restaurant. Die Füllung auf zwei Teigplatten in Abständen von 6 cm in 12 Portionen von je 1 El aufsetzen. Das Eigelb verquirlen und die nicht belegten Teigplatten damit einpinseln. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten auf die mit der Füllung belegten Teigplatten deckungsgleich auflegen. Um die Füllung und am Rand den Teig andrücken. Mit einem gezackten Teigrädchen 12 Ravioli ausschneiden. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Für die Kräuterbutter den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Kräuterblätter fein hacken.
Zutaten Für 4 Portionen Ravioli-Teig 250 g Hartweizengrieß 2 Eier El Olivenöl Salz Pfeffer Mehl 6 Kerbelzweige glatte Petersilienzweige 1 Eigelb Füllung 70 Schalotten Knoblauchzehen rote Paprikaschote gelbe Paprikaschote 12 Riesengarnelen 3 Chilipulver Kräuterbutter Zweig Zweige glatte Petersilie Salbei Thymian 60 Butter Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Hartweizengrieß mit Eiern, 1-2 El kaltem Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde kalt stellen. Für die Füllung Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Paprika längs vierteln, entkernen und die Haut mit einem Sparschäler abschälen. Paprika in 3-4 mm große Würfel schneiden. Die Garnelen fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Paprika zugeben und kurz anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen unter das heiße Gemüse heben. Mit Salz und Chili abschmecken. Beiseite stellen. Den Nudelteig in vier gleich große Stücke schneiden.