========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1. 4 Titel: Schweinefilet mit Äpfeln und Calvadossauce Kategorien: Ausprobiert, Fleisch, Niedertemp Menge: 4 Portionen Zutaten 1 Schweinefilet à 500 g 12 Gewürznelken 2 Essl. Sojasauce 4 Essl. Sherry trocken 1 Essl. Honig 1 Essl. Olivenöl Salz Pfeffer 2 Äpfel Zitronensaft 25 Gramm Butter; zum Andünsten 25 Gramm Zucker 250 ml Kalbsfond 50 ml Calvados 2 Essl. Doppelrahm 80 Gramm Butter Quelle Annemarie Wildeisen Fleisch sanft garen bei Niedertemperatur Gepostet von: Petra Holzapfel Erfasst *RK* 20. 03. 2000 von Petra Holzapfel Zubereitung Das Schweinefilet wenn nötig parieren, d. h. Haut, Sehnen und Fett wegschneiden. Mit den Gewürznelken spicken. In einen Gefrierbeutel geben. Sojasauce, Sherry und Honig mischen und in den Beutel zum Schweinefilet geben. Das Fleisch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank nmarinieren lassen. Den Backofen auf 240° C vorheizen. Das Schweinefilet aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit dem Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den anderen Apfel schälen, entkernen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden, diese auf den Kotelettes fächerförmig anordnen. Äpfel mit Puder-zucker bestreuen, mit kleinen kalten Butterflocken bestücken und im vorgewärmten Ofen bei starker Oberhitze leicht bräunen (ca. 5 Minuten bei 160° C). Fleisch herausnehmen. 5. In die Bratform nun restliche Bratenbutter und fein geschnittene Schalotte geben, anschwitzen ohne Farbe zu geben, mit Weißwein und Calvados ablöschen, einkochen lassen, Sahne beigeben und nur leicht cremig einköcheln lassen. 6. Sauce mit Salz, Zitronensaft, Cayenne abschmecken, den ausgetretenen Fleischsaft der Koteletts beigeben. Fleisch mit Sauce nochmals einige Minuten in den Backofen geben. Das Fleisch soll leicht rosa sein. Auf heißen Tellern servieren, Sauce um das Fleisch geben, fein gehackte Wacholderbeeren darüber streuen.
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