Das sogenannte Durchbrennen sorgt dafür, dass sich die unterschiedliche Salzkonzentration in der Entenbrust ausgleicht. In dieser Zeit schreitet die Konservierung also weiter voran und der Geschmack im Fleisch bildet sich weiter aus. Heiß geräucherte Entenbrust aus dem Smoker - LivingBBQ.de. Das Durchbrennen sollte an einem kühlen und trockenen, möglichst dunklen Ort stattfinden. Ich habe es im Kühlschrank durchgeführt, bietet sich ja förmlich. Angebot Ankerkraut Gänse und Enten-Braten Gewürz, Gewürzmischung für Geflügel, 75g im Korkenglas [GESCHMACK] Da tropft dir schon der Zahn: Unser Gewürzsalz für fette Zeiten, in denen mit Ente und Gans geschlemmt wird; Diese Trockenmarinade auf Paprikabasis schmeckt würzig-intensiv und hat eine leichte Süße! [ANWENDUNG] Unserem Gewürzsalz für Gänse- und Entenbraten haben wir auch Kümmel, Liebstöckel und Salbei zugefügt, die dafür sorgen, dass so richtig gut schmeckt! Los geht's also, Vogel ausnehmen und innen wie außen dick mit unserem Gewürz einreiben, dann garen; Gute Neuigkeiten gibt's für alle die selbst an Weihnachten Burger lieben: Ein Entenbrust-Burger mit Camembert und Portwein-Birne ist definitiv nicht zu verachten.
Entenbrust kalt- und heiß geräuchert | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Räuchern und Wursten Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Moin, ich habe mich entschlossen, vor Weihnachten Entenbrust zu räuchern. Variante 1: kalt Variante 2: heiß Gestern die Vorbereitungen. Auftauen, beschneiden, entfedern.. Die aus dem Laden, wo es "al di" schönen Sachen gibt, waren kleiner, hatten mehr Haut und waren sauberer. Die aus Der "U-Bahn" waren größer, weniger Haut, dafür mehr Federreste. Hier noch ein paar Bilder. Gewürzmischung ganz unten. Die ideale Kerntemperatur bei Entenbrust: Tabelle - eat.de. Gewürzt habe ich alle mit der gleichen Mischung (Menge pro kg Ente): NPS 30g Muscavadozucker 5g Rosmarin 2g Oregano 2g Wacholderbeere 2g Pfeffer weiß 5g Schinkenzauber Spicy 5g Gardamon 2 Stück Die Gewürze habe ich in der guten alten DDR-Kaffeemühle zerkleinert dann mit Salz und Zucker vermischt und auf die Brüste verteilt.
Nach weiteren 2 Tagen werden die Brüste dann für 1h in Wasser eingelegt um im Anschluss bei 80° C geräuchert zu werden. Nach 2h bin ich dann mit der Temperatur auf 100°C hoch gegangen, bis eine KT von 75°C erreicht war (sonst dauert es ewig ^^) Während der ganzen Zeit soll es ordentlich qualmen, verwendet werden kann hier jedes Holz das man als Geschmack mag. Olivenholz hat sich als der Knaller herausgestellt… Anbei mein Setup im Bender (mein UDS) Jetzt kommt ein wirklich sehr wichtiger Schritt: Nach Abschluss des Räuchervorganges die Brüste abkühlen lassen und im Anschluss wieder vakuumieren um sie für mindestens 2 weitere Tage im Kühlschrank zu versenken. Entenbrust räuchern - MyBBQ.net - Das Forum zum Grillen, Barbecue und Dutch Oven Cooking. In dieser Zeit wird sich das Aroma schön im Fleisch verteilen und einen homogenen Geschmack hervorbringen. Unmittelbar vor dem Servieren ist dann der Zeitpunkt gekommen die Fettschicht zu entfernen, das Ergebnis sieht dann so, oder so ähnlich aus Einfach nur lecker!! Viel Spaß beim Nachmachen! Euer Sascha 10 Comments We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits.
Anschließend wird das Entenstück noch einmal für ca. 5-10 Minuten in Alufolie eingewickelt darf am Küchentresen rasten. So verteilt sich der Saft im Fleisch, anstatt auszutreten und das Fleisch trocken werden zu lassen. Schon gewusst? Beim Braten oder Schmoren ausgetretenes Entenfett ist ein Allrounder in der Küche: Gieße es in einen Behälter und benutze es bei der Herstellung von Saucen, Dips und Dressings, sowie bei der Zubereitung von knusprigen Bratkartoffeln. Im Kühlschrank ist es über mehrere Monate haltbar.
Abgewaschen hast du sie nicht, nur abtropfen lassen, oder? Edit: Gepökelt wurden sie nur 4 Tage? Ich bitte um eure hochgeschätzte Meinung. Ich habe mich an 3 Entenbrüstchen versucht, gewürzt mit 25g NPS u 12g Spicy's Parma pro Kg. Gepökelt wurden sie 12 Tage im Vakuum. Beim Öffnen der Beutel strömte ein sehr betörender Duft heraus Kaltgeräuchert wurden sie im Schinkennetz 2x10h mit Jäger 4 und 1x8h mit Jäger 2 (etwas mehr Rauch, da die Brüste nach 2x wie frisch aussahen) und jeweils 1 Tag Pause bzw. 1x 1. 5 Tage wg Regen. Zwischen den Rauchgängen habe ich sie bei ca. 12 Grad C und 75% RLF aufgehangen. Gestern Abend ging der 3. Durchgang zu Ende. Heute Mittag habe ich zum Testen und Überprüfen mal eine Brust angeschnitten. Innen sieht sie sehr roh aus. Was ist eure Meinung? Die Konsistenz innen ist butterweich. Auch die Haut lässt sich leicht schneiden und fast mit der Zunge zerdrücken. Geruch ist top. Ich hab die beiden Stücke erst einmal vakuumiert, um ihnen nach 2-3 Tagen noch Zeit zum Reifen zu geben, ca.