Wie genau sollte ich Rinderbraten, Rote Johannisbeeren und den hier unerlässlichen Thymian unter einen Hut bringen? Würden 4 Erwachsene mit gesundem Appetit satt werden? Und was genau ist Falsches Filet überhaupt? Was ist Falsches Filet? Das falsche Filet ist ein Teilstück der Schulter vom Rind oder vom Schwein. Es wird auch als Bugfilet, Buglende, Buglummer, Falsche Lende, Mageres Meisel, Schulterfilet oder Schulterlende genannt. Die Form des Falschen Filets erinnert an Lende/Filet, die Qualität des Fleisches ist jedoch nicht vergleichbar. Das falsche Filet ist von einer kräftigen Sehne durchzogen und eignet sich nicht zum Kurzbraten. Zu Gulasch geschnitten, im Ganzen geschmort oder gekocht wird das Fleisch jedoch saftig und zart und die Sehne weich. Falsches Filet richtig zubereiten Kochen ist Geschmackssache. Dennoch gibt es ein paar Punkte, die man beachten kann, um nicht nur den Geschmack, sondern auch perfekte Konsistenz in das Falsche Filet zu bekommen. Verwendet wird Falsches Filet für Spick- und Schmorbraten, für Tatar, Ragouts, Sauerbraten und Eintöpfe.
SB-verpackt Zart gereiftes Falsches Filet vom Rind, für Braten, Sauerbraten oder Siedfleisch. Unsere Abbildungen dienen als Serviervorschlag – Die Lieferung erfolgt ohne Beilagen und Dekoration. Der Artikel ist vakuumverpackt und wird gekühlt geliefert. MHD und Herkunftsdaten Beschreibung Zusätzliche Informationen Herkunftsdaten: Geboren in: Deutschland Gemästet in: Deutschland Geschlachtet in: Deutschland DE BW 01110 EG Zerlegt in: Deutschland DE BW 20002 EG Mindesthaltbarkeit: 12 Tage Beschreibung SB-verpackt Zart gereiftes Falsches Filet vom Rind, für Braten, Sauerbraten oder Siedfleisch. Zusätzliche Informationen Gewicht 500 g Versandverpackung Wir haben uns für eine innovative Isolierverpackung entschieden, welche unseren hohen Ansprüchen gerecht wird und deshalb nachhaltig ist. Die Versandverpackung ist optimal für den Versand unserer frischen, gekühlten Produkte. Zusammen mit unseren Kühlpads, stellen wir damit bis zu 52 Stunden Kühlung sicher. Mit der Verpackung nutzen wir eine ökologische Alternative zu Styroporboxen.
Das falsche Filet zubereiten Das unechte Schweinefilet eignet sich viel weniger zum Kurzbraten als das echte Filet. Trotzdem kann es gut geschmort oder gekocht werden. Das langsame und lange Garen garantiert, dass das Rindfleisch schön saftig ist. Wenn du das falsche Filet für einen Braten verwenden willst, kannst du es auf jeder Wartezeit anbraten und es dann zum Beispiel in Folie eingewickelt mit Gewürzen in den Ofen schieben. Die Kerntemperatur des falschen Filets? Das falsche Filet kann bei einer mittleren Temperatur von etwa 54 °C leicht gegart werden, was bedeutet, dass es medium-rare ist. Bei einer höheren Temperatur ist es schön durch und bei einer Temperatur von 52 °C oder weniger ist es innen rosa bis blutig. Gewicht und Nährwerte des falschen Filets Bei einem Gewicht von 100 g kann mit einem Eiweißgehalt von 20 g gerechnet werden. Der Fettanteil beträgt nur 2, 5 g und ist damit genauso niedrig wie bei echtem Filet. Sieht aus wie das falsche Filet Das falsche Filet ist kein falsches Fleisch.
Garstufe Voll gar/ Durch Kerntemperatur Sauerbraten 85°C Bei einer Kerntemperatur von 85 °C ist der Sauerbraten wunderbar weich und zart. Das mehrere Tage gebeizte Fleisch wird dann – zum Beispiel in einen Dutch Oven – bis zur richtigen Sauerbraten Kerntemperatur geschmort. Zum nächsten Beitrag Kerntemperatur Kassler Kassler kommt bei uns in Deutschland gerne und oft auf den Tisch. Mit der richtigen Kerntemperatur gelingt er saftig und zart.
Probe: Das Fleisch muss beim Einstechen mit einem Holzspieße locker abrutschen! Ist das Sauerbraten-Fleisch weich geworden, den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Stück Fleisch separat auf einen Teller legen und bei 80 Grad im Backofen warm halten. Die Sauce durch ein Haarsieb durchseihen, die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und eventuell mit der übrig gebliebenen Sauerbraten-Marinade süß-sauer abschmecken. Wer mehr Sauce benötigt, kann natürlich zusätzlich von der Braunen Grundsauce dazu geben. Zum Schluss mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben. Anschließend das Rindfleisch aus dem Backofen holen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Sauce und den selbst gewählten Beilagen servieren. Beilagentipps: Zum Beispiel Salat, Spätzle, Knödel, Knöpfle, Nudeln, Preisselbeeren etc.
Das kann dann ebenfalls in den Topf gegeben werden. Mit Salz würzen und Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner und Nelken dazugeben. Alles aufkochen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen und danach von der Platte nehmen langsam abkühlen lassen. 2 | Sauerbraten vorbereiten Das Fleisch gegebenenfalls leicht parieren und in die abgekühlte Lake legen. Dann das falsche Filet abgedeckt für 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. 3 | Sauerbraten zubereiten Nach entsprechender Zeit kann das Fleisch aus der Marinade genommen und trockengetupft werden. Die Lake mit dem Gemüse bitte nicht wegschütten, die Lake und das Gemüse benötigen wir gleich noch. Dann den Sauerbraten mit etwas Öl im Bräter rundherum anrösten. Das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und eine fein geschnittene Zwiebel sowie das Gemüse, das in der Lake lag, im Topf anrösten. Paprika dazugeben, weiter anrösten und danach mit der Hälfte der Lake ablöschen. Den Bratenfond dazugeben und das Fleisch wieder in den Topf geben. Alles für ca.