In einer großen Schüssel 200 ml lauwarmes Wasser mit 10g Hefe und 1 Pr. Zucker verquirlen. Mit einem Holzlöffel 200g Dinkelmehl Typ 630 kräftig unterrühren. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Die restliche Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zum Vorteig geben. Alles ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von der Schüsselwand löst und nicht mehr klebt. Eventuell noch etwas mehr Wasser unterarbeiten. Abgedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen. Kräftig durchkneten und zu einem länglichen Brotleib formen. Mit einem Tuch abdecken und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech nochmals 45 Minuten gehen lassen. Weißbrot mit dinkelmehl und kakao. Den Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Brotleib mehrmals schräg ca. 1 cm tief einschneiden und das Blech in den Ofen schieben. Jetzt mit einer Blumenspritze kräftig gegen die Ofenwände sprühen, so dass reichlich Dampf entsteht. Die Temperatur auf 200°C drosseln und das Brot in ca. 30 Minuten goldbraun fertig backen.
Eigentlich bin ich ja kein Fan von Weißbrot. Wenn es nach mir ginge, würden wir wahrscheinlich nur noch Vollkornbrot essen. Ich muss aber ehrlicherweise auch zugeben: Wenn es nur nach mir ginge und ich nie von irgendwem für mein Brot kritisiert worden wäre, hätte ich vermutlich nie einen Grund gesehen, mich so tief ins Thema reinzufuchsen. Dementsprechend schlechter wären die Ergebnisse auch heute noch! Deswegen komme ich auch den Rufen nach Abwechslung gerne nach. Außerdem gehört zum Sommer auch ein bisschen Urlaubsfeeling und das geht nun mal am Besten mit Weißbrot. Weißbrot mit dinkelmehl selber backen. Übertreiben wollte ich es aber nicht, also gibt's hier eine leckerere und gesündere Variante aus Dinkel mit relativ hohem Vollkornanteil. Streng genommen ist es trotzdem noch ein Weißbrot. Per Definition muss es zu 90% aus Weizenmehl bestehen und da zählt der Dinkel natürlich auch dazu. Der Sauerteig gibt hier nur ein bisschen Geschmack ab, die Triebkraft verschwindet beim Kochen. Deswegen funktioniert es auch ohne Sauerteig!
BLOGBEITRAG Dinkel-Weißbrot Dinkel-Weißbrot Ein klassisches Weißbrot allerdings aus 100% Dinkelmehl. Die nötige Feuchtigkeit wird über ein Flohsamenbrühstück in den Teig gebracht. Der Geschmack kommt über einen festen Vorteig ins Brot. Weißbrot mit Dinkelmehl (weizenfrei, laktosefrei) - Rezept - kochbar.de. Etwas restliches Anstellgut (wahlweise auch von Roggensauerteig) sorgt für Teigstabilität und Aroma. Das Rezept ist für zwei große längliche Laibe ausgelegt, die nebeneinander im Ofen gebacken werden können. Vorteig 100 g Dinkelvollkornmehl 200 g Dinkelmehl 1050 3 g Frischhefe 150 g Wasser (kalt) Brühstück 20 g Flohsamenschalen 400 g Wasser (100°C) 20 g Salz Hauptteig 90 g Anstellgut (TA 150, fest, 5°C) 640 g Dinkelmehl 1050 30 g Flüssigmalz (inaktiv) 150 g Wasser (20°C) 7 g Frischhefe Die Vorteigzutaten zu einem sehr festen Teig mischen und 12-16 Stunden bei 12-16°C reifen lassen (alternativ 24 Stunden bei 8-10°C). Salz und Flohsamenschalen mit kochendem Wasser überbrühen, verrühren bis die Masse etwas eindickt, mit Klarsichtfolie abdecken und auf Raumtemperatur auskühlen lassen (12-24 Stunden bei Raumtemperatur lagerfähig).
Die Backzeit ist von Ofen zu Ofen sehr unterschiedlich. Bei meinem alten Ofen benötigte das Brot nur 50 Minuten. Mein neuer Ofen braucht 60 Minuten! Locker luftiges Weißbrot mit Dinkel und Hartweizenmehl von inalina | Chefkoch. Achtet also beim ersten Mal unbedingt auf das, was in eurem Ofenrohr vorgeht. Macht auch eine Stäbchenprobe. Wenn ihr statt Trockenhefe Frischhefe benutzt, benötigt ihr einen Würfel (à 42 g). Die Frischhefe muss in den 450 ml Wasser aufgelöst werden, bevor sie zu den trockenen Zutaten gegeben wird! *Amazon-Affiliate-Link Leser-Interaktionen