Bei mir standen sie auch schon länger auf der To-Cook-Liste und das war jetzt die Gelegenheit. Es handelt sich bei den Krautkrapfen um ein überaus leckeres und deftiges Nudelgericht mit Zwiebeln, Speck und – wie der Name schon sagt – Sauerkraut. Es ist leicht zuzubereiten und ihr könnt es, wenn es erst im Ofen ist, getrost die nächste Stunde vergessen. Krautkrapfen im open source. Wer mag brät noch Zwiebelringe an und gibt sie dann zusammen mit Petersilie oder Schnittlauch über die fertigen Krapfen. 3 Rezept Schwäbische Krautkrapfen Zutaten NUDELTEIG 400 g Dinkelmehl Typ 630 4 Eier 1 EL Olivenöl FÜLLUNG 1 große Zwiebel 500 g Sauerkraut 150 g Speck Petersilie Geflügelbrühe zum Angießen Utensilien 1 ofenfeste Pfanne mit Deckel Zubereitung Nudelteig Mehl, Eier und Olivenöl zu einem Teig verkneten. Sollte er zu fest sein, vorsichtig etwas Wasser dazugeben. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln, zusammen mit dem Speck anbraten. Je nachdem wie fettig euer Speck ist, benötigt ihr hierfür kein zusätzliches Öl.
Karamelisierte Apfelstückchen bringen Schwäbische Krautkrapfen in eine verlockende Richtung ACHTUNG: Die Füllung der Krautkrapfen muss für den nächsten Arbeitsschritt abgekühlt sein, sonst reagiert der Teig auf die Wärme und wird schmierig und lässt sich nicht mehr verarbeiten! – Der Teig für unser Krautkrapfen wird ausgerollt und die Füllung in einer Reihe aufgelegt. Den Teig für Schwäbische Krautkrapfen nun einrollen… … dann die fertig geformten Krautkrapfen in gleich große Stücke schneiden. Schwäbische Krautkrapfen werden in eine Form gesetzt. Die Fleischbrühe wird angegossen. Krautkrapfen im open in a new. Zum Abschluss legt man Speckscheiben auf, die das austrocknen unserer Schwäbischen Krautkrapfen verhindern Fertige Schwäbische Krautkrapfen. So sehen sie aus. Eine kleine Auswahl weiterer Pastarezepte in diesem Blog – Manty aus Kasachstan – Nudelauflauf mit Röstgemüse und Käsesoße – Pasta mit Tomatensoße, vier Kräutern und Pinienkernen – Pappardelle mit Ziegenfrischkäse und Rucola – Käse-Makkaroni – Macaroni and Cheese – Klassiker in jedem Diner – Feine Kürbis-Pasta | Nudeln mit Kürbis – Überbackene Birnen-Roquefort-Lasagne mit Salbei – Hörnchennudeln in scharfer Currycreme mit Mango – Nudeln fränkische Art – Pasta Frankonia – Das einfachste Spaghetti-Rezept ever!
Zutaten: Portionen: Für den Nudelteig 400 g Mehl 4 Eier 2 EL Sonnenblumenöl Für die Füllung 2 Zwiebeln 250 g Räucherspeck 4 EL Schweineschmalz 500 g Sauerkraut ½ TL Salz ½ TL Kümmel, gemahlen 1 EL Zucker 400 ml Fleischbrühe 40 g Butter 1 Bund Schnittlauch Zubereitung Schritt 1 Für den Nudelteig Mehl, Eier und Öl in eine Schüssel geben und mit den Knethaken oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Teigkugel in Folie wickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Schritt 2 Für die Füllung ggf. die Schwarte vom Speck entfernen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Die Speckwürfel in einem Topf zerlassen und dann mit der Zwiebel für 2-3 Minuten anbraten. Das Sauerkraut unterrühren. Salz, Kümmel und Zucker hinzugeben und alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Tipp: Wenn du keinen gemahlenen Kümmel bekommst, kannst du auch ganz einfach ganze Kümmelkörner nehmen und fein mörsern. Krautkrapfen zu einem einfachen Schweinebraten | Rezept | Kitchen Stories. Wenn du den Kümmel vorher in einer Pfanne ohne Fett röstest, kommt der Geschmack noch besser zur Geltung.
Der Effekt ist derselbe. Ihr werdet sehen, selbst mit geschlossenem Deckel ist der Braten am Ende dunkel-knusprig. Schritt 8/32 Nach 45 Minuten im Ofen, gieße ich ihn mit 500 ml hellem Bier auf. Sehr schön sieht man hier das am Porzellanbräter angelegte "Grandl". Das sind Röststoffe die der Braten durch Sublimation produziert und einen feinen Bratengeschmack verschaffen. Sofort nach dem aufgießen pinsele und spüle ich sie mit einem Silikonpinsel vom Bräter weg in die Aufgießflüssigkeit. Danach kommt der Braten zurück ins Rohr. Ca. alle 20 Minuten drehe ich den Braten um und spüle weiter entstandenes Grandl in die Sauce. Schritt 9/32 Hier ist schön die vom Grandl braun gefärbte Bratensauce nach dem abpinseln zu sehen. Ich glaube jede einfache Landgaststätte macht so oder ähnlich einen ordentlichen Braten ohne Schnick-Schnack. Krautkrapfen – Gaumenschmaus. Dieses Bratenprocedere verwende ich für alle einfachen Braten ohne Raffinessen von Lamm, Wild, Kalb usw., nur nicht für Rind. Besonders g'schmackig und intensiv wird die Bratensauce wenn man von Beginn an trocken ein paar Knochen mitbräunt, die man bis zur abschließenden Saucenzubereitung drin lässt.
Für die original schwäbische Spezialität wird Sauerkraut in Nudelteig gewickelt, anschließend in Stücke geschnitten und im Ofen gebacken. Bei meinem Rezept habe ich den Teig für diese sogenannten Krautkrapfen gegen Hefeteig ausgetauscht. So werden die Sauerkraut-Schnecken schön fluffig, bekommen aber trotzdem eine schöne Kruste. Sie schmecken frisch aus dem Ofen als vegetarisches Hauptgericht – zum Beispiel mit einem gemischten Salat – eignen sich aber auch hervorragend als Beilage zu allem, wozu man auch sonst Sauerkraut essen würde. Zubereitungszeit: 90 Minuten plus Gehzeit: 2, 5 Stunden plus Backzeit: 60 Minuten Schwierigkeitsgrad: mittel Zutaten für 4 – 6 Personen: Für den Hefeteig: 500 g Weizenmehl 550 325 g Wasser 15 g frische Hefe 12 g Salz Für die Krautfüllung: 650 g Sauerkraut 1 TL Kümmel 2 – 3 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt Zucker Für die Form (ca. Krautkrapfen mit Hefeteig - Culinary Farm. 30 x 20 cm): 50 g Butter Zubereitung der Hefeteig-Krautkrapfen: Für den Teig zuerst das Mehl mit dem Salz in einer Rührschüssel mischen, in der Mitte eine Mulde formen.