5 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken und warm halten. Währenddessen die restliche Zwiebel fein würfeln. 40 g Butter in einem Topf aufschäumen und die Zwiebel mit dem restlichen Lorbeerblatt und Zitronenschale kurz anschwitzen. Riesling angießen und ca. 2 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Mit restlicher Suppe (250 ml) und Obers aufgießen. Bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, Lorbeer entfernen und die Sauce schaumig aufmixen. Pin auf Soßen. Warm halten. Zander kalt abspülen und trocken tupfen. Haut leicht einschneiden und mit Salz würzen. Eine schwere Pfanne bei starker Temperatur erhitzen. Öl darin kurz erhitzen. Zander mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ca. 3 Minuten stark anbraten. Umdrehen und 1 Minute braten. Auf mittlere Hitze reduzieren. Restliche Butter (20 g), restlichen Knoblauch und Thymian dazugeben und ca. 3 Minuten braten. Paprikakraut auf Teller verteilen und die Zanderfilets mit Thymian darauf anrichten. Rieslingschaum rundherum angießen und servieren.
Paprikaschoten halbieren, von den Kernen befreien und in grobe Stücke schneiden. Diese zusammen mit der Brühe in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Den Saft durch ein Tuch in einen Topf pressen. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und in heißem Schmalz anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und die Zwiebel etwas karamellisieren. Das Sauerkraut zufügen und mit anschwitzen. Paprikapulver untermischen, Paprikasaft dazu gießen. Die Kartoffel schälen, fein reiben und unterrühren. Zander auf rieslingschaum 4. Das Kraut unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen, würfeln und in 1 EL Öl anschwitzen. Mit Riesling ablöschen, Fischfond und Sahne zugießen und alles offen um die Hälfte einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilet abbrausen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben. Den Fisch im restlichen Öl zusammen mit den Kräutern und dem angedrückten Knoblauch in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten.
Perfektes Frühlingsessen und auch ideal um bei deinen Gästen Eindruck zu schinden: Mein Rezept für Zander mit Erbsenpüree. Getoppt mit zartem Rieslingschaum einfach Genuss pur! Es grünt so grün…. diese Farbe!! Wie kann man bei so einem herrlich grünen Teller nicht an Frühling oder Sommer denken? Zander auf rieslingschaum sheet music. Schwierig, hab ich nicht recht;) Ich könnte mich jedes mal wieder schockverlieben. Herrlich grüne Frühlingsgerichte Schon im letzten Jahr habe ich vom Wochenmarkt Erbsen mitgebracht und damals eine frühlingsfrische grüne Erbsensuppe mit Bärlauch gezaubert – für mich DIE zwei Frühlingsboten. Die Bärlauchsaison ist mittlerweile zwar um, aber das ist kein Grund traurig zu sein – der Markt hält mittlerweile ein wahres Füllhorn an Obst, Gemüse und frischen Kräutern bereit und ich weiß manchmal gar nicht wo ich anfangen soll! Erbsen, Spargel, Radieschen, frische Beeren, die ersten Kirschen. Hammer. Hast Du momentan einen Liebling vom Wochenmarkt? Lass es mich gerne in den Kommentaren wissen. Frühlingsfrische Erbsen – meine Frühsommerliebe!