Marcella Hazan (* 15. April 1924 als Marcella Polini in Cesenatico, Emilia-Romagna; † 29. September 2013 in Longboat Key, Florida) war eine italoamerikanische Kochbuchautorin. Ihre Bücher, mit denen sie die traditionelle italienische Küche in den USA popularisierte, gelten als Standardwerke. Leben [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Marcella Polini wuchs in Cesenatico an der Adriaküste der Emilia-Romagna auf. Ihr Studium der Biologie schloss sie mit einer Promotion an der Universität Ferrara ab. Anfang der 1950er Jahre begegnete sie dem in Italien geborenen Victor Hazan, der in Manhattan aufgewachsen war, und heiratete ihn 1955 in ihrer Heimatstadt. 1956 wanderte das Paar nach New York aus, wo Marcella nach eigener Erzählung einen Kulturschock erlitt. Sie sprach kaum Englisch, hatte noch nie zuvor einen Supermarkt gesehen und vermisste die Märkte mit ihren frischen Lebensmitteln. Italienisches Essen galt zu dieser Zeit in den USA als etwas Exotisches. Das Paar zog in eine kleine Wohnung in Forest Hills, Queens.
Vorwort 1. Wer sich für die klassische italienische Küche interessiert, kommt an Marcella Hazan nicht vorbei. Die Italienerin heirate einen New Yorker und zog mit ihm nach Manhattan. Als Kochbuchautorin hat sie die klassische italienische Küche in den USA bekannt gemacht. Ihre Kochbücher gehören zu den Standardwerken der klassischen italienischen Küche 2. Die klassische italienische Küche lebt von ihrer Einfachheit und von ihren Zutaten. Dabei ist die Qualität der Zutaten extrem wichtig. Diese Tomantensauce braucht nur 3 Zutaten und ganz viel Liebe und Zeit. Und man kann und darf an dieser Tomatensauce gar nichts austauschen, sie ist ein Klassiker. Und ja, die Butter ist unbedingt erforderlich. Margarine oder andere Fette verderben diese köstliche Sauce. Also einfach mal so lassen und die besten Dosentomaten der Welt verwenden und der Sauce Zeit und Liebe geben. Zubereitung 3. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Die Zwiebel schälen und halbieren und zusammen mit den Tomaten und der Butter in einen Topf geben und diesen dann bei mittlerer Temperatur zum kochen bringen.
Fünf weitere Bücher folgten, die ebenfalls zu Klassikern des Kochbuch-Genre wurden. Alle verfasste sie in Italienisch; Viktor Hazan, der seinerseits einen maßgeblichen Führer über italienischen Wein geschrieben hat, [4] übersetzte sie ins Englische. Ihr fünftes Kochbuch Marcella cucina, das 1999 in deutscher Übersetzung unter dem Titel Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche erschienen war, [5] empfahl Wolfram Siebeck in seiner Zeit -Kolumne: "Man muss nur die drei Seiten lesen, die die Autorin den Tomaten widmet, um zu wissen, dass sie Tacheles redet und ihren Lesern nichts vormacht. Ihre sachliche und anschauliche Art prägt all ihre Rezepte, welche dadurch auf beglückende Weise nachkochbar sind. […] Da ist mehr gesunder Menschenverstand im Spiel, als Kochbücher im Allgemeinen vermitteln. [6] " Marcella Hazan bewahrte und erneuerte Rezepte, die regionale Küchen in Italien spiegelten. Das römische Gericht Spaghetti aglio e olio – "dünne Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Chillipfeffer und sonst nichts" – verkörperte für sie "die kulinarisch einfache und zugleich komplexe Natur der italienischen Küche".
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