2. Gemüsebouillon in einer Pfanne aufkochen und das Gemüse beigeben. In das Chinoise Caquelon giessen. 3. Geschnittenes Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Essiggurken, Minimaiskolben und Silberzwiebeln servieren. 4. Für die Dipsaucen ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Magerquark beigeben und mit jeweiligen Zutaten mischen und abschmecken. Zum Fondue Chinoise servieren.
Käsefondu wird normalerweise in einem Keramiktopf gemacht, chinoise ist mit Fleischbrühe und sollte deutlich heißer sein als Käse, deswegen würd ich daher einen normalen Topf verwenden Topnutzer im Thema Schweiz Nein geht nicht, der Topf ist viel zu weit, durch das Fleisch wird die Brühe zu stark abgekühlt, du brauchst einen kleineren Edelstahl- oder Gusseisentopf, der eher bauchig und oben eng ist, diese Töpfe haben oben meist einen Ring mit Kerben, wo die Gabeln halten. Die sind aber eher für heisses Fett gedacht. Die meisten Fonduepfannen sind aus Ton und deshalb gänzlich ungeeignet. Ob auch ein ganz normaler Topf geht hängt von deinen Rechaud ab, je höher die Leistung desto grösser darf der Topf sein. Wir haben einen Mongolentopf mit einzelnen Sieben, statt Gabeln. Leichtes dessert nach fondue chinoise beilagen. Das ist die perfekte Lösung, weil das Gemüse etc. in der Brühe schwimmen kann und jeder kann sich fischen was er mag. Mach es lieber nicht, es könnte heraus spritzen, weil die Käsefonduepfanne etwas niedrig ist. Der spezielle Fonduetopf (meist aus Edelstahl) hat eine etwas höhere bauchigere Form.
Die Brühe beinhaltet Mirin und Sojasauce und man tunkt das sehr dünn geschnittene Rindfleisch vor dem Essen in verquirltes Eigelb: Schmeckt megamässig gut. Im Gegensatz zum Käsefondue nutzt man bei Chinoise einen Topf aus Metall, da die Bouillon und vor allem das Fett beim Bourguignonne aufgekocht werden muss. Dadurch bieten sich elektrische Systeme an, die genug Hitze erzeugen um auch Fett auf rund 180 Grad zu bringen. Für Fondue Chinoise genügt aber grundsätzlich auch dein klassisches Modell, welches auf Brennpaste setzt. Mit einem solchen Set kocht man die Bouillon am besten vorher auf dem Herd auf. Wir haben seit einiger Zeit einen hübschen Metalltopf mit elektrischer Kochplatte von unserer Partnerfirma ROTEL aus Schönenwerd. Wir marinieren unsere Fleischstücke beim Chinoise nicht und legen viel Wert auf eine schmackhafte Bouillon und leckere Saucen. Kann man Fondue Chinoise auch in einer normalen Käsefonduepfanne machen? (essen, Schweiz). Wenn gerade in der Adventszeit genug Zeit für ein üppiges Fondue Chinoise bleibt, setze ich meine Fleischbrühe gerne selber auf. Klick einfach auf das Rezept, um es dir anzusehen.
Rösten Gitter auf ein Blech stellen, Knochen, Ochsenschwanz und Gemüse darauf verteilen. Rösten: ca. 30 Min. im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Umluft). Bouillon Knochen, Ochsenschwanz und Gemüse in eine grosse Pfanne geben, so viel Wasser dazugiessen, dass die Knochen knapp bedeckt sind, aufkochen. Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt ca. 4 Std. ziehen lassen. Evtl. gelegentlich Wasser nachgiessen, so dass die Knochen immer knapp bedeckt sind. Entstandenen Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle abschöpfen. Passieren / Aromatisieren Ein grosses Sieb mit einem feinen Tuch auslegen, Fond absieben (ergibt ca. 6 dl). Knochen und Gemüse dabei nicht ausdrücken, da der Fond sonst trübe wird. Ochsenschwanz beiseite legen. Leichtes dessert nach fondue chinoise saucen. Aufgefangene Flüssigkeit in eine Pfanne giessen, mit Wasser auf 1 Liter ergänzen, Rosmarin, Lorbeer, Nelken und Salz beigeben. Fond nochmals erwärmen, ca. 15 Min. ziehen lassen, absieben.