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Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in Butterschmalz scharf anbraten. Gebt Thymian hinzu und gart die Hähnchenbrüste im Backofen bei 75 °C etwa 25-30 Minuten. In der Zwischenzeit könnt ihr die Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen Dampfeinsatz geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über dem kochenden Wasserbad 15-20 Minuten weich dämpfen. Schält die Petersilienwurzel, schneidet sie in Würfel und gart sie in Milch etwa 20 Minuten weich. Danach pürieren. Drückt die Kartoffeln zweimal durch die Presse (oder püriert sie ebenfalls schön fein). Rührt dann das Petersilienwurzelpüree und die restliche Butter unter. Kocht 100 ml Sahne auf, würzt sie mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronenabrieb und gebt sie ebenfalls unter das Püree. 50 ml Sahne schlagt ihr halbsteif und stellt sie erst mal beiseite – die wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben. Schneidet den Speck in Streifen. Die Rosenkohlblätter vom Strunk zupfen, waschen und trocken schleudern.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 4 Hähnchenbrüste (mit Haut, auf Knochen; à ca. 300 g) oder 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g) 100 ml Teriyaki-Soße 800 g Rosenkohl Salz Pfeffer 2 EL Öl 80 Cashewkerne klare Hühnerbouillon (Instant) 50 Aprikosen-Konfitüre 1 TL Sambal Oelek dunkles Sesamöl Zubereitung 40 Minuten leicht 1. Fleisch der Hähnchenbrüste mit Haut vom Knochen lösen und ca. 3 Stunden in der Teriyaki-Soße marinieren. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Herausnehmen kalt abschrecken und abtropfen lassen. Hähnchenbrüste abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten unter Wenden braten. Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin ca. 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cashewkerne ca. 1 Minute vor Ende der Bratzeit zufügen. Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz mit Hühnersuppe lösen.
Aber: zum Glück ändert sich ja alle 7 Jahre der Geschmack und so habe ich dem Rosenkohl eine dritte Chance gegeben. Die Zweite ist schon gute 7 Jahre her – damals hat's noch nicht geklappt. Aber, vorgestern hat es geklappt. Ich kochte Hähnchenschenkel im Ofen mit einer Cayennepfeffer-Honig-Marinade und dazu einen gebratenen Rosenkohl mit Ingwer. Ach war das lecker – die scharf knusprige Haut des Hähnchens passte einfach wunderbar zu dem leicht zitronigen Rosenkohl. Hähnchenschenkel mit Rosenkohl 1 kg Hähnchenschenkel 4 Stück Für die Marinade: 4 EL neutrales Öl 1 TL Cayennepfeffer 2 TL Paprika edelsüß 2 Knoblauchzehen 2 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer 1 EL Honig Für den Rosenkohl: 600 g Rosenkohl 3 Schalotten 4 EL neutrales Öl zum Anbraten 2 cm Ingwer 300 ml Milch Salz und Pfeffer 1/2 TL Muskat Die angegebene Menge Hähnchen mit Rosenkohl reicht für 3 bis 4 Portionen. HÄHNCHENSCHENKEL Bereitet ein Backblech vor, das ihr mit Backpapier auslegt. Die Marinade mischen wir direkt auf dem Blech.