Zubereitung: Je nach Geschmack oder Familienrezept sind die Soßen mit Petersilie & Co. variabel. Beispielsweis kann auch Estragon, Dill oder Liebstöckel dazugegeben werden. Das ultimative Rezept (siehe unten) für die Grüne Soße gibt es nicht, da sind sich selbst Gourmet-Köche einig. Auf jeden Fall wird folgende Zubereitung empfohlen: Die Kräuter per Hand zerhacken (nicht mit Küchengeräten)! Mit Schmand, Sauerrahm, Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft und Senf verrühren Hartgekochte Eier in kleine Würfel schneiden und unterheben Die Gerichte Die Grüne Soße passt hervorragend zu Pellkartoffeln, aber auch zu gekochtem Fleisch, beispielsweise Tafelspitz, zu Fisch und auch zu Spargel. So gesund Die oben genannten Kräuter sind nicht nur wohlschmeckend, sie sind auch noch sehr gesund! So soll Borretsch gegen Melancholie und Herzschwäche helfen. Kerbel kurbelt den Stoffwechsel an und kann Erkältungen sowie Kopfschmerzen lindern. Sauerampfer enthält viel Vitamin C, hilft gegen Frühjahrsmüdigkeit und reinigt das Blut.
In Hessen kennt jedes Kind Goethes (angebliches) Leibgericht, die Grüne Soße. Hier in München schaut man eher in ratlose Gesichter, wenn man von der köstlichen Kräutersoße spricht. Aber zum Glück gibt es ja den Viktualienmarkt und dort bekommt man auch südlich des Weißwurstäquators frische Kräuterpakete. Allerdings muss man dort in Kauf nehmen, vom Gemüsehändler angegrantelt zu werden, wenn man es wagt, in München nach den hessischen Grüne-Soße-Kräutern zu fragen. Doch auch darüber lässt sich hinwegsehen, denn allein der Gedanke an die leckere Kräutersoße entschädigt dafür. Die wichtigste Zutat sind nicht weniger als 7 (! ) Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch), die fein gehackt werden und der Soße ihren Namen verleihen. Damit ist die Liste der allgemein anerkannten Zutaten auch quasi schon zu Ende, denn Grüne-Soße-Rezepte gibt es vermutlich so viele wie HessInnen. Ganz so eng sehen wir es mit der Zusammenstellung der Kräuter jedoch nicht und tauschen Kresse ganz gerne mal gegen Dill aus.
Nicht mehr und nicht weniger. Allerdings kann die Auswahl der Kräuter sich je nach Jahreszeit ändern. Deswegen gilt für uns: das Gericht gibt es nur in den Saisonmonaten in der "richtigen" Kräuterkombination. Frisch von den um Frankfurt liegenden Gärtnereien werden sie an die Klein- und Großmarkthallen, Supermärkte & Gemüseläden verkauft. Außerhalb der Landesgrenzen haben wir sie noch nicht entdecken können. Da passt es ganz gut, dass auch meine Mutter den Kräutern verfallen ist. Sie lebt in München und vermisst die Soße schmerzlich. Also haben wir uns umgeschaut und festgestellt, dass die Gärtnerei Nothnagel die Kräuter auch online versendet. Goethes Leibspeise und Festival Was so gut ist, bleibt nicht unbeachtet. Die Legende besagt, dass Goethe bereits die Grüne Soße zu seinen Leibspeisen zählte. Nur hinter vorgehaltener Hand und leise flüsternd sag ich Euch, dass es laut Goethe-Kennern nicht stimmt. Wagt es ja nicht, das laut in einer Äppelwoi-Kneip' zu verlautbaren. Das würde lebenslanges Lokalverbot geben.
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