Von diesem Sauerteig aus der Schüssel 100 g abnehmen, in ein sauber gespültes Glas mit Deckel einfüllen und für den nächsten Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren, dabei den Deckel nur locker auflegen, nicht zudrehen. Je öfter mit einem Sauerteig gebacken wird und dieser erneut mit Mehl zusammen kommt, wird er in der Wirkung immer besser. Mit diesen 500 g übrig gebliebenen Sauerteig kann man nun zusammen mit 400 g dunklem Weizenmehl Type 1050, oder hellem Weizenmehl Type 405, zum Beispiel nach der Beschreibung im Rezept Natursauerteig mit Roggenmehl ein mittelgroßes Brot, mit angenehm leicht säuerlichem Geschmack, ohne zusätzliche Hefe, backen. Nährwertangaben: 100 g getrockneter Sauerteig hat ca. Weizenmehl Typen 405 oder 550 – Brot selber backen. 320 kcal und ca. 0, 5 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Ich habe den Sauerteig auf anraten meiner Frau gekauft, die erst mal meinte, Sauerteig kannst du nur in Reformhäusern Gute kann ja auch nicht alles wissen. Ich denke aber, was ich hier schon gelesen habe, dass man den selber herstellen kann. Gibt´s die Mehltypen 550 und 1050 denn auch nur in Reformhäusern oder Bioläden.? LG Manfred von Gast » Mi 5. Jan 2011, 17:57 Hallo Manfred, die besagten Mehltypen müsste es auch in jedem Supermarkt geben. Sauerteig aus weizenmehl 405 en. von Trifolata » Fr 7. Jan 2011, 15:08 Hallo, ich habe aus meinen Anfängen auch noch so einen Sauerteig in meinen Beständen; allerdings ist es Pulver und ist deklariert als "Vollkorn-Sauerteig aus 100% Roggenvollkornmehl". Inzwischen habe ich einen gut funktionierenden eigenen ST, mit dem ich dank der Hilfen von Gerd und dem Forum immer besser werde im Brotbacken. Hat jemand einen Tipp, wie man das Pulver verwenden kann? - ich stamme aus der Nachkriegszeit und kann nichts wegwerfen! Ich liebe auch Ratschläge von Rentnern und Hausfrauen! (an Olive! )
Als "normale" Hausfrau oder Hobbykoch nimmt unsereins eben das im Supermarkt angebotene Standardmehl Type 405. Leider beachten – oder wissen – wir dabei nicht, dass dieses Mehl vereinfacht gesagt quasi ohne Bestandteile ist und für den Handel "einfach nur" lange haltbar gemacht wurde. Im Gegensatz dazu verwendet der Bäcker (warum wohl? ) Weizenmehl der Type 550 für seine Weizengebäcke. Sauerteig aus weizenmehl 405. Dieses ist auch erkenntlich im Rezept für Laugenbrezeln, welches beim Brezelbackkurs ausgegeben wurde. Wer so wie ich in der Nähe einer Mühle wohnt, der wäre eigentlich ein Sünder, würde er/sie auch weiterhin mit den Standard-Supermarkt-Mehlen versuchen Freundschaft zu schließen. In Hohenlohe (und weit über diese Grenzen hinaus) ist die Hofmann-Mühle recht bekannt für ihr Getreide welches aus der Region stammt. Die seit fast 30 Jahren bestehende Bäckerei, zu der eine 130 Jahre alte Mühle gehört, pflegt traditionelle Backkunst wie beispielsweise das Brot aus dem Holzbackofen. Somit also fast naheliegen, dass Wilfried und Matthias Hofmann sich gegen Gen-Weizen aussprechen.
Bei dem Natur-Sauerteig wäre mich skeptisch, ob es sich dabei wirklich um einen Sauerteig oder nur ein Säurungsmittel handelt. Müsste aber auf der Tüte stehen. Gast von Greeny » Mi 5. Jan 2011, 15:23 Moin moin Ich denke mal stonemouse meint sowas hier. "Natursauerteig" Soetwas habe ich auch zu Weihnachten geschenkt bekommen. Soll man sich freuen oder beleidigt sein. Ich werde mal sehen das ich das Zeug demnächst los werde und dann wieder den richtigen Natursauerteig verwenden kann. Ich habe eine Idee, ich backe es zu Broten und verschenke es, nee ist irgendwie auch gemein und ich laufe Gefahr das ich gesagt bekomme es hätte ich so richtig geschmeckt. Mist ist das verzwickt. Bis dann Thomas Greeny Administrator Beiträge: 4637 Registriert: Fr 10. Sep 2010, 14:22 Wohnort: Schwedt von stonemouse » Mi 5. Rezept: Sauerteig ansetzen und Brot daraus backen! | Das Erste. Jan 2011, 17:51 @ Gerd Zu erst mal herzlichen Dank für den Willkommens-Gruß. Ja, da ist tatsächlich Natur-Sauerteig drin. @ Thomas Ja, das ist genau so ein solcher "Natur-Sauerteig ", nur ein anderer Hersteller.
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