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Zutaten: Portionen: 900 g Hokkaidokürbis 80 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 5 g Ingwer 2 EL Butter ½ TL Kurkuma ½ TL Kreuzkümmel 1000 ml Gemüsebrühe 20 g rote Linsen ½ Zitrone (Saft) 200 g Pumpernickel 1 EL Olivenöl 1 Frühlingszwiebel Salz & Pfeffer Zubereitung Schritt 1 Kürbis waschen, vierteln und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Danach den Kürbis grobe Stücke schneiden. Schritt 2 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Tipp: Der Kürbissuppe kannst du nicht nur mit Ingwer, sondern auch mit etwas Chili eine angenehme Schärfe verleihen! Schritt 3 Butter in einem Topf erwärmen und Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin kurz anbraten. Danach Kürbis und Gewürze dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Brühe auffüllen und für 10 Minuten kochen lassen. Schritt 4 Mit einem Stabmixer cremig pürieren. Danach rote Linsen und Zitronensaft dazugeben und alles für weitere 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Linsen weich sind. Kürbissuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zunächst wird das Gemüse geschält, kleingeschnitten und für etwa 30 Minuten gekocht. Den Kürbis schäle ich nicht, da die Schale von Hokkaidos beim Kochen wunderbar weich wird. Ist das Gemüse gar, kommt es mit 1 Tasse des Kochwassers – wer es flüssiger mag, verwendet hier etwas mehr Wasser – in den Mixer und wird püriert bis eine einheitliche Masse entsteht. Anschließend kann die Suppe mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und serviert werden. Kürbiskerne und Kürbiskernöl als Topping veredeln das Ganze. Viele Köche braten das Gemüse scharf an, bevor sie es köcheln lassen, um die typischen Röstaromen zu erhalten. Auf diesen Schritt verzichte ich, da ich Öl aufgrund der Transfettsäuren, die hierbei entstehen können, nur ungern erhitze. Vor allem Kürbiskernöl sollte nicht erhitzt werden und erst im Nachhinein über die Suppe geträufelt werden. Kürbisse – herbstliche Helden für eine gute Gesundheit? Kürbisse liefern viel Beta-Karotin, Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen sowie sättigende Ballaststoffe.
Mit den Schnittflächen nach oben oder unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 25-30 Minuten garen. 4. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Haut des Ingwers mit einem Messer abschälen und in den Ingwer in feine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und grob in vier oder fünf Stücke schneiden. Den Apfel schälen, je nach Größe in vier oder sechs Stücke schneiden und mit 2 TL Zitronen- oder Limettensaft beträufeln. 5. Die Chilischoten in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen. 6. Den frischen Koriander waschen und abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer fein hacken, in ein kleines Schälchen füllen und für die Dekoration beiseite stellen. 7. Butter/ Öl in einem hohen Suppentopf bei mittlerer Stufe zerlaufen lassen. Zwiebel, Ingwer, Chili und Karotten hinzufügen und andünsten. 8. Den Kürbis aus dem Ofen holen, das innere Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und dem Gemüse zugeben, ggf. den hohlen Kürbis zum Servieren aufheben. Ca.