König Ludwig Brot – einfach königlich | Rezept | Brot selber backen rezept, Brot backen rezept einfach, Brot selber backen
Die Hofheimer Metallbaufirma HAGA wirbt mit Brot für neues Personal. Seit dem 15. Januar trägt in allen Filialen der Hofheimer Bäckerei Jung das "König Ludwig Brot" den Werbeslogan "HAGA sucht m/w/d". Georg Rumpel, kaufmännischer Geschäftsführer der Metallbaufirma, hofft damit, zukünftige Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter gewinnen zu können. Am Samstag backte Vanessa Jung rund 250 dieser Brote mit dem Stellenangebot. Stellenanzeige auf der Brotkruste Dazu holte die Bäckermeisterin die fast fertig gebackenen Laibe nach circa 35 Minuten aus dem Ofen. Dann trug sie den Schriftzug auf. Hierfür benutzte sie eine Schablone und Mehl. Anschließend backte sie die Brote innerhalb von circa fünfzehn weiteren Minuten fertig. Das Stellenangebot erschien danach auf dem braungebackenen Brot mehlig weiß. Jung bietet das Brot günstiger an. Anstatt für drei Euro wird es eine Woche lang zum halben Preis über die Ladentheke gehen. Drei Woche darauf wird es für 2, 50 Euro angeboten. Die Firma HAGA zahlt der Bäckerei die Differenz.
Dem literarisch Interessierten fällt in dem Zusammenhang natürlich sofort Oskar Maria Graf ein, der schon als Schuljunge für seinen Vater, den Bäcker Max Graf in Berg am Starnbergersee, frühmorgens Brot ausfahren mußte und dabei sogar einmal dem König in seiner Kutsche begegnet ist. Max Graf sollte kurz nach seiner Niederlassung in Berg das Schloß mit seinen besonders weichen, zahngerechten Brötchen beliefern und dafür den Hofbäckertitel erhalten – doch Max Graf hat dies abgelehnt… dies wird demnächst einmal ein netter, kulturhistorischer Beitrag in meinem Blog… Sowohl Farbe als auch Geschmack des König Ludwig-Laibes habe ich nach einigen Backversuchen sehr gut getroffen, allerdings ist meine Krume lockerer, und der Geschmack hat weitaus mehr Tiefe. Das Brot ist saftig, hält lange auch ohne Zusatzstoffe und hat ein angenehmes Säure-Süße-Verhältnis. Gesamtzutaten (für ca. 1 kg Brot) 395 g Wasser 115 g Traubensaft rot 14 g Anstellgut (Roggen) 135 g Roggenmehl 1370 40 g Dinkelschrot (fein bis mittel) 165 g Roggenmehl 997 250 g Dinkelmehl 630 30 g Dinkelmehl Vollkorn 7 g Roggenmalzmehl (enzymaktiv) 35 g Gerstenmalzmehl (enzyminaktiv) 14 g Meersalz 8 g Hefe Zubereitung Sauerteig 135 g handwarmes Wasser Verrühren und 14 Stunden abgedeckt bei 24°C stehen lassen.
Ein eher aufwendiges Brot mit Roggen und Dinkel, welches mit einer knackigen Kruste und gutem Geschmack belohnt. Mit Roggen Sauerteig nach "Detmolder Dreistufenführung". Ergibt ca. 1, 2 Kg Brot, ausgezeichnet geeignet für einen Brotbacktopf mit 26 cm. Durchmesser. Nach einem Rezept von Homebaking Blog. Sauerteig 1 (Anfrischsauer) Anstellgut im Verhältnis 1:4:4 (altes Anstellgut, Mehl, Wasser) mit Roggenmehl R960 füttern, 5-6 Stunden bei ca. 27 Grad C reifen lassen. Sauerteig 2 (Grundsauer) 6 g. von Sauerteig 1 31. g Roggenmehl R960 24 g. Wasser (ca. 27 Grad C) Mischen und 12 Stunden bei ca. 25 Grad C reifen lassen Sauerteig 3 (Vollsauer) Sauerteig 2 34 g. Roggenmehl R960 68 g. Roggenmehl R2500 150 g. 27 Grad C) Mischen und 4 Stunden bei ca. 30 Grad C reifen lassen Brühstück 135 g. Roggenschrot Grob 237 g. Wasser 3 g. Salz Ungefähr gleichzeitig mit Sauertig 3 starten. Wasser und Salz aufkochen, Herd abdrehen und Roggenschrot mit einem Schneebesen einrühren. Mit Klarsichtfolie unmittelbar auf der Oberfläche abdecken und auskühlen lassen.
von hansigü » Mo 24. Mai 2021, 21:07 Zu 1. Da ich bisher meistens keinen Dreistufensauer gemacht habe, ist mir das nicht aufgefallen, habe also nur RM genommen, ist kein Problem mit Vollkorn, hättest du nicht aussieben müssen, RM 2500 ist Schwarzroggen ein österreichisches Spezialmehl mit zugesetzter Kleie. Es bringt Geschmack ins Brot. zu2. naja, das ist glaube ich eine sprachliche Sache, es geht nicht drum, dass das Kochstück eingekocht wird und zu festem Brei wird, eher wie ein Pudding, wird dann beim Auskühlen noch fester. Ich laß es ein, zwei min unter rühren blubbern und mache das das Feuer aus und rühre noch ein wenig. zu3. Temperatur wurde ja beantwortet, Stockgare und Stückgare bei 28°, wenn er nur 24° hatte, war der Teig einfach von Anfang an zu kühl, oder hatte er nach dem Kneten mehr? Aber 24 sind auch ok, dann dauert aber auch die Gare länger! Wenn es zwei Stunden gestanden hätte, wäre es nicht saurer geworden! Naja, dass du dich an das Rezept gewagt hast, ist ja prima! Ich hatte beim ersten Mal etwas Respekt vor der "Masterclass" Allerdings und das ist einfach so, etwas Erfahrung mit Reifezuständen braucht man schon, aber du kannst ja nur lernen, wenn du dich durch Mißerfolge nicht runter ziehen, sondern anspornen läßt!
simpel (0) Dinkel-Weizen-Roggensauerteig-Vollkornbrot mit zweierlei Leinsamen, Kürbiskernen und Dickmilch 20 Min. normal 3, 6/5 (3) Vollkorn-Kürbis-Brot mit Sauerteig für 2 25-cm-Königskuchenformen 20 Min. normal 3, 57/5 (5) 3 Königs - Kuchen 6. Januar in der Schweiz Vollkorn-Sauerteig-Brot mit Kokosmehl, Chiasamen und Sonnenblumenkernen für zwei Königskuchenformen mit 25 cm Länge Avocado-Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteig und Kichererbsenmehl für zwei Königskuchenformen à 25 cm 20 Min. simpel 3, 25/5 (2) Ludwig Spezial Kleine Brotzeit 10 Min. simpel 2, 75/5 (2) Pulled Pork Burger Die BBQ-Königsdisziplin ganz einfach in der Küche zubereiten 30 Min.