Ich habe lange herumprobiert Vollkornbrötchen zu backen, die den nötigen Fluff haben und nicht innen zu kompakt und außen viel zu knusprig waren. Diese Brötchen basieren auf einem Rezept vom YouTube Kanal "Thomas kocht", der mir als Backanfänger echt geholfen hat. Ich habe sie in Menge und Mehlzusammensetzung abgewandelt und Sauerteig und Backmalz hinzugefügt. Abends beginnen: Zuerst die Kerne für das Quellstück in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Die Mehlsorten in eine zweiten Schüssel geben (falls eine Knetmaschine vorhanden ist - gleich da hinein) und in der Mitte eine Mulde formen. Dort hinein die im kalten Wasser aufgelöste Hefe, das Anstellgut und den Sirup geben. Die Flüssigkeit mit Mehl bedecken und warten, bis die Hefe anfängt zu arbeiten. Das ist passiert, wenn sich die flüssige "Pampe" ihren Weg durch die Mehldecke bahnt. Anschließend Salz und Backmalz dazugeben. Körnerbrötchen über nacht der. Zum Schluss das Körnerquellstück. Die Kerne sollten inzwischen soviel Wasser aufgesogen haben, dass sie nicht mehr frei schwimmen.
Viel Spaß beim Nachbacken! 5g frische Hefe 1 TL Honig 350g kaltes Wasser 1 EL Senf 500g Weizenmehl Type 812 1 TL Backmalz 1 TL Alpensalz 150g Körner-Mix Zuerst gießt du Wasser in eine große Schüssel und löst die Hefe darin auf. Dann gibst du Honig, Senf, Mehl und Backmalz dazu und verknetest alles miteinander (das kannst du mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät und Knethaken machen). Danach mengst du Salz und 100g Körner unter (50g bewahrst du auf) und verknetest die Masse, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Körnerbrötchen über nacht. Nun ziehst du eine Folie über die Schüssel und lässt den Teig darin 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Dann gibst du ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche, wälzt ihn von allen Seiten im Mehl hin und her und rollst ihn zu einer Rolle. Diese teilst du in 6 Stücke auf und formst daraus runde Brötchenrohlinge. Jetzt füllst du etwas Wasser in ein kleines Schälchen und in ein anderes die 50g Körner-Mix. Dann tunkst du die Brötchenrohlinge, der Reihe nach, zuerst mit der Unterseite ins Wasser, danach in die Körner und setzt sie (mit der Körnerseite nach unten) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Diese in den kalten Backofen stellen und 30 bis 40 min bei Ober- und Unterhitze und 220°C backen… die Zeit hängt einfach davon ab, wie knusprig du deine Brötchen möchtest. Ich wünsche dir einen wunderschönen Lieblingstag 💕 Deine Petra Rezept als PDF zum Downloaden Ich habe für dieses Rezept unter anderem folgende Produkte verwendet