Einfach! Traditionell! Und vor allem ballaststoffreich. Denn es wurde aus dem vollen, selbst angebauten Korn gebacken, funktionierte ohne Sauerteig und mit sehr wenig Hefe. Es benötigte Hingabe und innere Ruhe beim Vorbereiten und Zeit, um zu seinem vollen Geschmack heran zu reifen. Das galt damals – das gilt heute. Die Grundzutaten bestehen aus Weizenvollkornmehl, ein Händchen Roggenvollkornmehl für einen herzhafteren Geschmack, Wasser, Hefe, Salz und Honig. Du benötigst lediglich ein Gärkörbchen oder falls nicht vorhanden, nehme eine Schüssel, mit einem gut gemehlten Leinentuch oder Halbleinen-Geschirrtuch ausgelegt. Sauerteig aus weizenvollkornmehl de. Funktioniert ebenfalls, dennoch kein Vergleich zu einem Gärkörbchen* (Amazon-Partnerlink) mit seinem hübschen Rillenmuster. Zutaten Vorteig: 150 g Weizenvollkornmehl 150 g lauwarmes Wasser 0, 1 g Hefe (ca. die Größe eines Reiskorns) Hauptteig: Vorteig 50 g Roggenvollkornmehl 320 g Weizenvollkornmehl 175 g lauwarmes Wasser 10 g Frischhefe 10 g Salz 10 g Honig So geht es Vorteig aus Weizenvollkornmehl und Wasser, in dem die Hefe aufgelöst wurde, herstellen.
Dinkel ist die Urform von Weizen und enthält prozentual gesehen mehr Mineralien. In ihren Backeigenschaften unterscheiden sich Weizen und Dinkel kaum. In Rezepten kannst du sie einfach gegeneinander austauschen. Emmer, Einkorn und Kamut Diese sind die Urahnen von Dinkel und Weizen und enthalten ebenfalls Gluten. Aus allen drei kannst du pur Brote backen oder sie mit anderen Getreidearten mischen. Roggen Roggen ist ein besonderer Fall: Roggenmehl lässt sich ebenfalls gut zu Brot verarbeiten. Es verhält sich allerdings anders als Weizen und Co. Das liegt an den enthaltenen Schleimstoffen, Enzymen und dem chemisch leicht anderen Gluten. In Roggenteigen entwickelt sich das Klebergerüst nicht wie üblich durch das Kneten. Sauerteig aus weizenvollkornmehl 6. Hier ist vor allem Säure und Zeit die entscheidende Zutat, um das Gluten elastisch zu machen. Roggen und Sauerteig passen daher gut zusammen: Der Sauerteig liefert die benötigte Säure, um ihn in ein lockeres Brot zu verwandeln. Deshalb sind Roggenbrote meist mit Sauerteig hergestellt.
Fertig! Das Brot schmeckt frisch am Besten, hält sich aber locker 3 Tage. Das Rezept ist abgewandelt aus dem Buch " Selbstgemacht* ". Guten Appetit, Mia *=Affiliate Link Newsletter Neue Rezepte, Beiträge & viel mehr - direkt von mir in dein Postfach!