30. September 2019 Die Küche im "Haerlin", des Gourmet-Restaurants im "Vier Jahreszeiten", ist so schön, dass man darin wohnen möchte. Die Wände sehen aus wie getäfelt mit den Brettern alter Weinkisten, das Licht ist hell, aber angenehm, die Geräusche sind gedämpft. Im Raum daneben hängt ein Hirsch im grünen Walde als Bildschirm an der Wand, Wände sehen aus wie tapeziert und rustikale Leuchter tragen bunte Stoffschirmchen. Richtig gemütlich. Das war nicht immer so. Seit 2002 hier der damals 29-jährige Christoph Rüffer als Küchenchef anfing, hat sich eine Menge geändert. Zeit für eine kleine Rückschau nach gut 15 Jahren. Salon des Restaurants Haerlin. © Guido Leifheim Von Sylt nach Hamburg Er kam von Sylt, aus dem "Fährhaus" in Munkmarsch, wo er einen Stern im Michelin erkocht hatte, und war ernüchtert. Die Stufen in die Küche im Untergeschoss waren ausgetreten, die kalkweißen Industriekacheln hatten teilweise Risse. An der Decke hing eine grelle Neonröhre – und ein einsames Stromkabel, an das ein Handmixer angeschlossen werden konnte.
Von der Orange den Saft über die Beize träufeln und den Lachs abgedeckt für 36 Stunden kaltstellen. Anschließend die Beize entfernen, den Lachs kurz abwaschen und mit einem Messer dünne Scheiben abschneiden. Die Brotscheiben mit Deli Reform Gutes aufs Brot bestreichen. Darauf die Lachsscheiben legen. Die Crème fraîche mit etwas Abrieb und Saft einer Limette sowie Salz und Pfeffer würzen und verrü Tupfen auf die Lachsscheiben spritzen und mit einigen Dillspitzen garnieren. Den Meerrettich schälen und über die Lachsscheiben fein reiben. Den grünen Apfel vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel auf die Lachsbrote verteilen und zum Schluss mit den geeisten Kräuterperlen vollenden. Christoph Rüffer wünscht guten Appetit! Wenn auch Sie ein gutes Butterbrot-Rezept haben, nehmen Sie doch noch bis zum 16. 12. 2018 am Rezeptwettbewerb von Deli Reform teil! Zur Person: Christoph Rüffer Chrsitoph Rüffer (©Guido Leifhelm) 2-Sterne-Koch Christoph Rüffer dürfte vielen bereits durch zahlreiche TV-Auftritte bekannt sein und machte sich nicht zuletzt in Hamburg einen Namen für exklusive Sterneküche.
5. Mai 2020 Viele befinden sich im Home-Office, betreuen nebenbei Schul- und Kleinkinder oder sind seit Wochen allein zuhause und fühlen sich in Zeiten von Social Distancing einsam. Gutes Essen kann dann eines der Highlights des Tages werden. Um ein wenig Struktur in den Tag zu bringen und unnötige Kontakte zu meiden, ist es zudem hilfreich, sich einen Wochenplan zu machen und nur einmal in der Woche alle Zutaten einzukaufen. Der private Krankenhausbetreiber Helios hat unter dem Motto #stayhome #eathealthy daher mit seinen Kooperationspartnern aus der Sternegastronomie wie Juan Amador, Thomas Bühner, Christoph Rüffer, Nils Henkel, Hendrik Otto und Maike Menzel Rezepte für eine ganze Woche ausgearbeitet, um Verbrauchern eine Hilfestellung für die Speisenplanung zuhause zu geben. Helios-Ernährungsexperte Prof. Dr. med. Michael Ritter hat in die Kochtöpfe geschaut, um die Vorzüge der verwendeten Zutaten hervorzuheben. Buchweizengalettes von Christoph Rüffer Beim Hamburger Zwei-Sterne-Koch Christoph Rüffer (Restaurant Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten) geht es kulinarisch nach Frankreich.
8 KB Beef tartare mit Rucola-Kapern-Sauce, frittiertem Ei und Knoblauch-Brot-Chip Fränkische Leberknödel-Suppe mit Grieß-Nockerln Kokos-Suppe mit Garnelen und Pfannen-Brot Lachs-Dreierlei/ Tatar mit Limetten-Creme, Geflämmt mit Avocado-Creme, Tataki mit Miso-Mayo Vorspeisen 17. März 797. 8 KB Riesengarnelen mit Polenta und Kirschtomaten-Chili-Sauce Rinderfilet mit scharfer Schmand-Sauce, Rösti und Gurken-Salat Rinderfilet mit Szechuanpfeffer und Kartoffel-Gratin hot and spicy - Gerichte 18. März 2020. p 532. 2 KB Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller Gefüllte Maishuhnbrust, Ratatouille, Sauce Rouille, geröstetes Landbrot Sot-l'y-laisse, Graupen-Risotto, Frikassee-Sauce und Schnittlauchöl Finale 19. März 1'016. 5 KB Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree | Karlheinz Hauser Matjes-Tatar auf Kürbis-Reibekuchen mit Meerrettich-Dip | Christoph Rüffer Samtsuppe von Sellerie und Topinambur mit brauner Butter und Trüffel | Thomas Martin Orecchiette mit Brokkoli und Büffelmozzarella | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht Leibgerichte der Sternekö 9.
Der Sous-Chef des Restaurants ist Tobias Günther, der 2018 Sous Chef des Jahres wurde. Koch des Jahres 2019 und Michelin-Stern: Auszeichnungen von Christoph Rüffer Für seine Kochkunst wurde Christoph Rüffer mehrfach ausgezeichnet. Bei seiner Tätigkeit als Küchenchef des Fährhaus Munkmarsch erhielt Rüffer seinen ersten Michelin-Stern und wurde mit siebzehn Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet. Einen Michelin-Stern erhielt auch das Restaurant Haerlin, wo er seit knapp 20 Jahren als Küchenchef tätig ist. 2012 erhielt der Sternekoch den zweiten Stern. Außerdem wurde er 2019 von "Der große Restaurant& Hotel-Guide" als Koch des Jahres ausgezeichnet. Christoph Rüffer ist außerdem Mitglied von "Les Grandes Tables Du Monde". Christoph Rüffer als TV-Koch in "Der Küchenschlacht" Seit 2015 tritt Christoph Rüffer regelmäßig in der ZDF-Kochsendung "Die Küchenschlacht" auf. Dort ist er als Kochjuror tätig. Rezepte, Kochkurse und Kochbuch von Christoph Rüffer Im Oktober 2021 erscheint sein erstes eigenes Kochbuch.
Den Comté-Käse fein hobeln und darüber streuen.