Anzahl Zugriffe: 2953 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Ähnliche Rezepte Gegrillte Forelle mit Kartoffel-Creme Schweinerücken mit Pastinaken, Maroni und Erdäpfeln Kümmelsuppe mit Kartoffelpuffer Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Schupfnudeln mit Mohn
Lars Degner kocht mit Susanne Grön für die Radio-Sendung Topfgucker Schupfnudeln. Schupfnudeln, auch Fingernudeln genannt, kommen aus der süddeutschen Küche. Es ist eine Variante eines Kartoffelknödels und hat den Namen Nudel weniger der Zutaten wegen als der Form. Lars kocht sie in zwei Varianten. Einmal süß mit Honig und Mohn und einmal herzhaft mit Pfifferlingen. Die herzhafte Variante findet Ihr im Rezept Pfifferlings-Schupfnudeln hier im Blog. NDR1 Radio MV Topfgucker Rezept Süße Schupfnudeln mit Mohn und Honig Rezept für die süßen Schupfnudeln Ihr benötigt 300 g Quark 40 g zerlassene, aber nicht heiße, Butter 20 g Vanillezucker Zitronenabrieb von 1 Zitrone 2 Eier 1 Prise Salz 100 g Grieß 80 g Mehl Milch Den Quark, mit der zerlassen Butter, mit dem Vanillezucker, dem Abrieb von der Zitronen und den beiden Eiern glatt rühren. Eine Prise Salz, den Grieß und das Mehl untermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in eine etwa 3 cm dicke Rolle rollen.
normal 4, 31/5 (33) Blitzschnelle Schupfnudelpfanne 10 Min. simpel 4, 53/5 (66) Rehkeule in Granatapfelsauce mit Schupfnudeln und Brokkoli 60 Min. normal 4, 09/5 (21) Pikante Bohnenpfanne 30 Min. normal 4/5 (3) Schwäbische Schupfnudeln wie von Oma vegetarisch, aus Dinkelmehl, ohne Kartoffeln 60 Min. simpel 3, 93/5 (12) Bohnenpfanne 30 Min. simpel 3, 91/5 (9) Wird mit Brechbohnen zubereitet 20 Min. normal 3, 8/5 (3) Schupfnudeln mit Speck und Pilzen in cremiger Paprikasoße mit Pflücksalat das Gericht ist ohne Speck vegetarisch 10 Min. simpel 3, 8/5 (3) 45 Min. simpel 3, 71/5 (5) Kasseler Schupfnudeln 15 Min. normal 3, 63/5 (6) Schupfnudelpfanne 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Hähnchen mit Gemüse, Schupfnudeln und Tomaten schnell und unkompliziert 15 Min. simpel 3, 25/5 (2) Mit grünen Bohnen, Champignons, Speck, Zwiebeln und Schnittlauchquark 15 Min. normal (0) Schupfnudeln in Gemüsesauce ein leckerer Sommerschmaus mit Hackbällchen und frischem Gemüse 20 Min.
Die fertigen Schupfnudeln lagert ihr am besten auf einer bemehlten Unterlage. Für die Mohnbutter vegane Butter in einem Topf schmelzen und den Mohn darin ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Danach die Mohnbutter in einen tiefen Teller geben und Vanillezucker unterrühren. Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Eine Pfanne neben dem Topf bereitstellen. Die Schupfnudeln portionsweise im siedenden Wasser kochen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Danach aus dem Wasser schöpfen, etwas abtropfen lassen und nacheinander in der Mohnbutter wenden, damit sie gut bedeckt sind. Nun in die Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind. Die Mohnbutter sollte als Fett eigentlich ausreichen, damit die Mohnnudeln nicht anbraten, aber gebt falls nötig noch etwas vegane Butter dazu. So immer weiter vorgehen, bis alle Mohn-Schupfnudeln gekocht und gebraten sind. Die Mohnnudeln zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und mit der Pflaumensoße servieren.
Restliche 10 g Butter in die Pfanne geben und die Schupfnudeln goldgelb darin anbraten. Mit Zucker karamellisieren. Dann Mohn darüber geben, Sahne zugießen und alles kurz durchschwenken. Holunderparfait 4 Eigelb 200 g Holunderblütensirup (je nach Geschmack, etwas mehr oder weniger Sirup) 1 Prise Salz 250 ml flüssige Sahne Zubereitung Die Eier trennen. Eigelb, Salz und Holunderblütensirup über dem Wasserbad heiß aufschlagen und im Eiswasser kalt schlagen. Sahne steif schlagen. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse ziehen und über Nacht gefrieren. Gewürzholunder 300 g Holunderbeeren, gefroren oder alternativ Blaubeeren, gefroren 500 ml roter Johannisbeersaft etwas Abrieb von 1 Bio-Zitronenschale etwas Abrieb von 1 Bio-Orangenschale etwas Tonkabohne etwas schwarzen Pfeffer Mark von ½ Vanilleschote 3 EL Honig 30 g Stärke, in etwas Wasser angerührt Zubereitung Johannisbeersaft aufkochen, Gewürze zugeben und etwas einkochen lassen. Die Johannisbeersaft-Gewürz-Mischung durch ein Sieb passieren und mit der Stärke abbinden.
Wenn die Tage kürzer werden, geht die süße Hauptspeisen-Saison wieder los! Für zwei Personen: 250 g mehligkochende Kartoffeln (bereits am Vortag gekocht) 150 g Mehl 1 Eigelb 30 g Zucker 1 kleines Glas eingelegte Pflaumen 1 Prise Zimt 20 g Butter 15 g Blaumohn Puderzucker Balsamicoessig Salz Melisse oder Minze zum garnieren 250 Gramm bereits am Vortag gekochte Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffel-, einer Spätzlepresse, oder sonstwie durchdrücken. Den Kartoffelschnee in einer Schüssel mit 150 g Mehl, einem Eigelb, 20 g Zucker und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Mit den Knethaken des Elektroquirls geht das ganz praktisch, mit beiden Händen macht es aber mehr Spaß. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem glatten Teig dann eine lange Rolle formen, und davon kleine Stücke abschneiden. Diese mit bemehlten Händen zu Nudeln schupfen, die an beiden Enden spitz zulaufen; in Süddeutschland sagt man auch "Bubespitzle" dazu;-). Und bitte nicht zu große Schupfnudeln machen, die gehen später beim Kochen noch etwas auf.