Bei einem Zwiebelkuchen: «Einfach den Grill auf kleiner Hitze einschalten, Holzchips rein, die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, mit etwas Öl bepinseln und 20-45 Minuten räuchern. » Dann Zwiebeln in der Pfanne dünsten und auf den Kuchen geben. Braune Buttersoße » DDR-Rezept » einfach & genial!. «Alle werden denken, dass in dem Kuchen Speck drin ist. Natürlich wird ihn niemand sehen können, aber der Rauchgeschmack ist schön drin. » Maishuhn aus dem Smoker von Grillcoach Oliver Pozsgai. Foto: Oliver Pozsgai/dpa-tmn Rezept für «3erlei Maishuhn» aus dem Smoker Das Rezept für «3erlei Maishuhn» stammt aus dem Fleischgrillkurs von Oliver Pozsgai («Grillcoach-Oli»). Zutaten: 1 Maishuhn a 2 Kilo, 500 ml hausgemachte BBQ-Soße, 80 g Polenta, 400 ml Geflügelfond, 100 Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer), 60 g fein geriebener Parmesan, 30 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 500 g reife Tomaten, 100 g gewässerte Holzchips Grund-Brine (Lake): 1 l Wasser, 250 g Salz, 2 EL Zucker Gewürze: Meersalz, schwarzer Pfeffer, Rohzucker, Paprikapulver, Chiliflocken Zubereitung: 1.
1 Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973 Diese Zutaten brauchen wir… 1 kg zerkleinerte Knochen vom Wild (oder vom Rind) 100 g Fett 150 g Mehl 20 g Zucker 300 g Suppengrün 100 g Sellerie 100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 100 g Tomatenmark 50 g Pilzstiele 0, 2 I Rotwein 5 g Pfeffer 1 Lorbeerblatt 1 g Thymian Speckschwarte Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Rezept für süss-saure-soße (kochen, Zutaten). Und so wird es gemacht… Die Braune (oder Spanische) Soße wird aus zerkleinerten und gerösteten Knochen und Suppengrün bereitet, mit entsprechenden Gewürzen abgeschmeckt, mit brauner Einbrenne gebunden und durchgeseiht. Sie dient als Grundsoße für zahlreiche andere Soßen. Die zerkleinerten Knochen und das in Scheiben geschnittene Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, grob gemahlenen Pfeffer in wenig Fett braunschmoren, mit Wasser auflassen, salzen und gut durchkochen (etwa 2-3 Stunden). Zucker in Fett goldgelb rösten, Mehl dazutun und eine braune Einbrenne bereiten.
Alle Zutaten für die Brine vermengen. Eine Gewürzmischung aus den aufgeführten Gewürzen herstellen. 2. Das Maishuhn zerteilen in Brust, Keule und Flügel und für 1 Stunde in der Brine ziehen lassen. 3. Aus dem Rest des Huhnes mit kaltem Wasser und den Kräutern/Knoblauch eine Brühe ansetzen. 4. Die Tomaten längs halbieren und mit Zucker/Salz würzen. 5. Den Grill/Smoker auf höchstens 120 Grad vorheizen (Briketts sind empfehlenswert). Eine Schale mit Wasser auf den Kohlerost stellen. Die Hühnerteile aus der Brine nehmen und trocken tupfen. Fleischseite mit der Gewürzmischung würzen. Ungefähr 1 1/2 Stunden smoken unter Zugabe der Holzchips auf die glühenden Briketts. Die BBQ-Soße und die Tomaten können auch gesmokt werden. 6. Soßenrezept: Brenne / dunkle Mehlschwitze - Rezept - kochbar.de. Die Brühe filtrieren. In der noch heißen Brühe das Polentagrieß quellen lassen. Mit der Butter und dem Parmesan verfeinern und mit Salz/Pfeffer abschmecken. 7. Die fertig gesmokten Hühnerteile auf der Haut (auf dem heißen Rost) nachknuspern. 8. Die Hühnerteile mundgerecht zerteilen und zusammen mit den Tomaten und der Polenta sowie der BBQ-Soße servieren.
Und schön mit dem Schneebesen rühren. Wenn zu unwürzig noch Fleischbrühwürfel rein. Zu Salz und Pfeffer kann ich jetzt leider nichts zu sagen ob und wie... Ich hoffe ich hab nichts durcheinander gebracht:-/ Ich kenn auch das Rezept, aber auch nur aus dem Osten. -Mageren Speck stark mit Magarine anbraten -Mehl 2-3-4 Esslöffel dazugeben -unter ständigem rühren braun und damit mein ich so richtig dunkelbraun werden lassen -mit Wasser ablöschen Achtung nicht zuviel(! ) -dann Zucker auch 2-3-4 Löffel und Essigessez (25% Säure)dazugeben - Achtung der Zucker und die Essigessez machen die Sauce dünn, deshalb anfangs mit nicht zuviel Wasser ablöschen Dazu einfache 08/15 Salzkartoffeln (kenn einen der isst Pellkartoffeln dazu)reichen. Und Kochei natürlich - hart - weich - wie auch immer. - Guten Appetit!!! :-)) Ich mache eine Mehlschwitze (Butter oder Magarine schmelzen und dann etwas Mehl hinein geben, verrühren). Ddr braune soße selber machen. Dann gieße ich mit kalter Milch auf (ich nehme Milch, weil ich finde, dass die Soße mit Wasser aufgegossen sehr glasig aussieht) und lasse das Ganze aufkochen.
Das Holz macht den Geschmack Die nächste Entscheidung betrifft die Holzart. «Räucherholz vom Apfel-, Kirsch- oder Pflaumenbaum bildet einen fruchtigen, milden Rauch», erklärt Maximilian Böhm von der Webseite «». Das Holz dieser Obstbäume eigne sich für alle Fleischsorten und Geflügel sowie für Gemüse und Obst. Das Grillgut erhält eine tief gelbliche, leicht braune Färbung. Tipp des Räucher-Experten: Das Obst selbst kann als gegrillter Nachtisch verwendet werden. «Buchen- und Erlenholzchips sind etwas stärker im Geschmack», sagt Böhm. Ddr braune soße 3. «Sie eignen sich besonders für Fisch, Seafood und veganes Grillgut. » Die markantesten, stärksten Holzsorten sind Mesquite und Hickory. Sie würden verwendet, um dem Fleisch eine ordentliche BBQ-Note zu verleihen. Die Pellets kommen oft aus den USA, wo der Hickorybaum heimisch ist. Zur Herstellung von Räucherchips, -mehl oder -pellets wird oft das Stammholz von ausgedienten Bäumen verwendet. Es ist also eine Art Recycling, das auch zu Hause durchgeführt werden kann.