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Für weitere Rezeptideen schau doch auch mal hier vorbei: Karotten-Orangen-Suppe ohne Ingwer Einfaches Kürbisbrot – vegan und süß Geröstete Gemüsesuppe aus dem Ofen Du hast das Rezept ausprobiert? Dann lass mich gerne wissen, wie dir die Kürbissuppe mit Kokosmilch geschmeckt hat. Ich freue mich, wenn du mir unten eine Bewertung oder einen Kommentar hinterlässt. Und falls du keine Rezepte mehr verpassen möchtest, abonniere gerne meinen Newsletter, folge mir bei Instagram oder bei Pinterest. Kürbissuppe mit Kokosmilch Vorbereitung 5 Min. Kochzeit 25 Min. 400 g Kürbis 250 g Kartoffel 200 g Karotte 2 Zwiebeln 3 EL Öl 1 EL Apfelessig (oder Weißweinessig) 800 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Belieben Zuerst den Kürbis ist kleine Stücke (3-4cm breit) schneiden. Die Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das gesamte Gemüse für 3-4 Minuten scharf anbraten. Kürbis- Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und Ingwer. Dabei immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.
Als passionierte Österreichurlauber (siehe hier und hier) bringen wir uns das Kürbiskernöl immer aus dem Burgenland bzw. der Steiermark mit, wo es hergestellt wird. Im Kürbiskernöl steckt das konzentrierte Aroma von Gartenkürbiskernen. Es ist dunkelgrün, dickflüssig und schmeckt herrlich nussig. In der Steiermark wird es im Sommer großzügig über Salate gegeben. Im Herbst passt es wunderbar als Deko auf Suppen. Kürbiskernöl enthalt Linolsäure, Phytosterine und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es soll den Cholesterinspiegel senken und vorbeugend gegen Herz- und Kreislauferkrankungen wirken. Außerdem enthält es viel Vitamin E – ein natürliches Anti-Aging-Mittel! Fassen wir also zusammen: Kürbissuppe mit Süßkartoffel, Kokosmilch und Orange schmeckt, sättigt und hält jung. Mehr geht echt nicht, ne?! 😉 Ich freu mich, wenn Ihr es ausprobiert und packe Euch jetzt noch paar herbstliche Bilder in den Post. Die stammen vom vergangenen Wochenende, als ich mit sechs Foodbloggerinnen eine Tour durch das herrlich herbstliche Elbtal und die "Sächsische Weinstrasse" gemacht habe.